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Insalata di riso basmati con cantalupo e peperoni

3 Luglio 2009
Ennessima insalata di riso basmati … ma che vi aspettate da una celiaca? Però è buona buona e semplice semplice!!! 
Ed è senza glutine e vegana oltre che light, insomma, non mi dite che non penso a tutti!
 
Insalata di riso basmati con cantalupo e peperoni

Insalata di riso basmati con cantalupo e peperoni

Insalata di riso basmati con cantalupo e peperoni
Ingredienti:
500 gr riso basmati
1 melone cantalupo piccolo
1 peperone rosso
1 scatola di mais
 

100 gr. di rucola

300 gr di fagiolini lessati
 
Insalata di riso basmati con cantalupo e peperoni

Insalata di riso basmati con cantalupo e peperoni

Lavare il riso sotto acqua corrente e mettere a lessare in acqua bollente e salata. Condire con olio Lessare i fagiolini. Sciacquare sotto acqua corrente il mais. Tagliare il peperone a dadini piccoli (a crudo), prelevare il melone con uno scavino e pulire la rucola e spezzarla con le mani. Assemblare il tutto, condire e mangiare.
 
Suggerimenti:
 
– questa insalata di riso si conserva in frigo per 2 giorni;
– potete variare le verdure, ma che siano sempre di stagione;
– in Sicilia si chiama cantalupo il melone dalla polpa arancione;
– potee usare anche altra tipologia di riso: venere, basmati integrale, rosso, ma anche il classico.
 
La ricetta l’ho trovata su un giornale di alcuni anni fa, ma non ricordo più quale; so solo che è diventata un cavallo di battaglia delle mie cene estive, perché, nonostante il peperone crudo è buonissima. Inoltre è assolutamente light!!!


Quest’oggi non mi dilungo oltre, visti i miei innumerevoli problemi di connessione e con il computer! Però vi faccio vedere come cresce forte e sano il mio piccolo Oliver

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A presto
Stefania Oliveri

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7 Comments

  • Reply
    comicità allo stato puro
    27 Ottobre 2009 at 12:38

    ciao mamma ti saluta il tuo caro figlioletto cristian

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  • Reply
    Mirtilla
    5 Luglio 2009 at 13:03

    ma sai che mi incuriosisce tantissimo l'idea e l'aggiunta del cantalupo?
    baci

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  • Reply
    Nanny
    4 Luglio 2009 at 7:07

    Semplice e gustosa,e con una bellissima presentazione

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  • Reply
    Luca and Sabrina
    3 Luglio 2009 at 20:33

    Molto fantasioso il tuo riso in insalata, l'idea del melone ci piace tantissimo e la presentazione è deliziosa. La proveremo anche noi, certi che ci piacerà tantissimo!
    Un abbraccio da Sabrina&Luca

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  • Reply
    Solidea
    3 Luglio 2009 at 16:51

    io elogio la tua ricetta..ed anche la crescita di Oliver!! Ho anch'io una micina bianca, se la vuoi vedere pasa nel blog…senza impegno!!

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  • Reply
    luna
    3 Luglio 2009 at 16:49

    che insalata si riso sfiziosa! Complimenti per l'idea e anche per la presentazione!
    Brava

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  • Reply
    Micaela
    3 Luglio 2009 at 16:42

    carissima sei molto creativa invece… questa insalata di riso è molto particolare, e poi l'hai presentata benissimo!!! un bacione

    bellissimo il micio!!! 😛

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