Caprese… di baccalà!

Non vincerò con questa ricetta. Lo so, non vincerò! Ma la posto lo stesso perché è stata pensata e realizzata col mio dolce doppio. E in periodo di dieta, tutto quello a cui siamo riusciti a pensare è stato una preparazione fresca, ad un insalata, dato che comunque qui continua a far abbastanza caldo… e cosa meglio di una caprese?

Caprese di baccalà

per 3 persone
200 gr di baccalà
4 pomodori sodi
farina di riso
olio evo
basilico
Non amo la frittura e non amo il baccalà… ma forse non lo amo perché non ho provato le tantissime ricette strepitose che ho visto a questa tornata dell’MTC. Però avendo a disposizione del baccalà ho voluto provare quante più ricette possibili. Una l’ho dimenticata, poi non ho avuto tempo (chissà quando finirà questo periodo di super lavoro…) e oggi è l’ultimo giorno. Sono certa però che quella che avrei voluto fare, e non ho fatto, sarebbe rientrata nella rosa dei vincitori… Ma forse in realtà nel mio inconscio non voglio vincere, perché dover giudicare la migliore ricetta fra le numerosissime che arrivano, sarebbe un lavoro troppo difficile…
Come vi dicevo nell’altro post, ho comprato il baccalà già dissalato, e l’ho rimesso di nuovo in ammollo, ma non è bastato a dissalarlo. In ogni caso l’ho tamponato con un fazzolettino di carta, l’ho tagliato a dadini e poi l’ho panato nella farina di riso. Ho scaldato un po’ d’olio e ho soffritto il baccalà. Quindi ho svuotato tre pomodori, mentre il quarto l’ho tagliato in cubotti e condito con un po’ di olio evo. Quindi ho mescolato il pomodoro, il baccalà e ho condito con il basilico. Ho servito nei pomodori svuotati.
Una versione fresca, che i pargoli n.1 e 2 hanno mangiato perché adorano il pomodoro…

Suggerimenti:

• Innanzitutto assaggiate il baccalà prima di procedere alla sua cottura, così vi renderete conto se è ben dissalato.
• Infine, essendo una panatura non ha importanza se la farina di riso è quella un po’ più grossolana, quindi potete farla anche voi a casa ad esempio col Bimby.

Se volete vedere altre ricette con il baccalà, andate a guardare qui.

Per oggi niente ricetta del dolce doppio, perché era il termine ultimo per partecipare all’MTC,

ma domani vi mostro cosa ha preparato… Stay tuned!

A presto
Stefania Oliveri