Quel gran manzo di mio marito…

(In questo post: Filetto di manzo alle mele)

Ieri abbiamo finito di mangiare alle 4 (cioè alle 16), perché dopo essere usciti per comprare dei libri, (ma quanto siamo “acculturati”!), mentre io finivo di preparare il baccalà per l’MTChallenge, ben tre versioni diverse (ma questa è un’altra storia), il mio dolce doppio ha deciso che, comunque lui doveva preparare qualcosa per i “suoi lettori” (aridaglie SUOI!). Così approfittando del fatto che avessi comprato del filetto di manzo, mi ha detto “così domani potrai scrivere QUEL GRAN MANZO DI MIO MARITO” … Questa cosa, decisamente, gli sta sfuggendo dalle mani!

Filetto di manzo alle mele

Ingredienti per 4 persone:
8 medaglioni di filetto di manzo di 3 cm circa
2 mele e mezzo varietà Fuji
200 ml di panna
timo e rosmarino
2 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di acquavite di champagne
farina di riso per infarinare
50 gr burro
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe

Legate le fette del filetto con dello spago da cucina, così che non perdano la forma. Passate le fette nella farina di riso per infarinarle leggermente. In una padella fate sciogliere il burro con l’olio (così supera il grado di cottura e non si brucia), il timo e il rosmarino e fate rosolare il filetto. Fatelo cuocere per 4/5 minuti da ogni parte, quindi salatele e pepatele. Appena saranno pronte tenete in caldo il filetto, e nella stessa padella fate cuocere le mele, precedentemente lavate, sbucciate (ma anche no, se sono biologiche) e tagliate a rondelle, con il succo del limone e l’acquavite. Fate cuocere per 2/3 minuti a fuoco vivace, quindi, trascorso questo tempo, unite la panna e fate restringere per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepate. Servite il filetto con le mele e il fondo di cottura.
Mi secca dirlo, ma non solo era buonissimo, ma era anche meglio del maiale!

Suggerimenti per un perfetto filetto di manzo alle mele:
– per infarinare la carne vanno bene, oltre la farina di riso, la maizena e la fecola di patate tutte farine naturalmente senza glutine;
– ritorna l’acquavite di champagne, perché quella abbiamo ancora, ma potete benissimo sostituire con cognac o brandy. In ogni caso l’aroma è stupendo!
– oltre alle mele Fuji si possono usare anche le Royal Gala e le Imperatore, ma forse quelle perfette sarebbero le Renette o le Golden bianche. In ogni caso ci vuole una mela poco zuccherina e con un retrogusto leggermente acidulo.

Non dimenticate di passare oggi da Menù Turistico per la consueta (st)Renna del lunedì e domani dagli Assaggi di Viaggi , giovedì da Cuocicuidici e venerdì da L’apple Pie di Mary Pie e non dimenticate che vi aspettiamo per le (st)Renne Gluten free!

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