Antipasti/ Maiala effige

Si mangia strano in casa Cardamomo: mousse di avocado!

Mousse di avocado e tartallette di finta sfoglia senza glutine
Anche i compagni dei miei pargoli se ne sono fatti una ragione: a casa Cardamomo si mangia strano! Così ieri all’ennesimo pranzo, il compagno di turno ha trovato:
-Antipasto di finta sfoglia alla carruba con patè di avocado
-pasta con pesto di bucce di piselli (biologici)
salsiccia panata con contorno di insalata con frutta
muffins con tangerine curd
Il ragazzo ha mangiato ben volentieri tutto, profondendosi in mille complimenti e facendo il bis di ogni cosa (l’età dello sviluppo mi fa prevedere piatti da camionisti, che non bastano mai, ma per fortuna sono sempre abbondante nelle quantità) e alla fine mi ha detto: “è inutile che le chiedo le ricette, tanto lo so che fa cose strane e mia mamma non le potrebbe rifare mai… l’unica cosa che mi dispiace e che non le potrò rimangiare neanche qui…”
Che avrà voluto dire? Io sono come Paganini e non ripeto!

 

Mousse di avocado e tartallette di finta sfoglia senza glutineOvviamente la ricetta è stata fatta perché mi era balenata in mente una nuova versione vegetariana di mousse da proporre per l’MTC di questo mese… Lo so, stavolta non vincerò (come sempre), stavolta ho visto cose stupende (come sempre)… ma dobbiamo farglielo guadagnare questo titolo a Bucci?
La ricetta viene dritta dritta da Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani, Pasticceria Salata n. 11, la Cucina del Corriere dell Sera
Mousse di avocado
Ingredienti per 8:
1 avocado maturo
1/2 limone
3-4 gocce di tabasco
0,50 dl di panna fresca da montare
0,4 dl di vodka
Lavate l’avocado e tagliatelo a metà e con un cucchiaio grande prelevate la polpa e frullatela nel mixer insieme alla vodka, il succo del limone, il sale e il tabasco. Nel frattempo montate la panna ben fredda con un frullatore elettrico e mescolate i due composti e mettete in frigo a riposare.
Per i biscotti di finta sfoglia
Ingredienti per … una miriade di biscottini:
170 gr farina di riso quella super fina tipo amido
50 gr. farina di patate
30 gr maizena
250 ricotta o philadelphia o mascarpone
160 gr burro morbido, ma non troppo
2 pizzichi di sale
5 gr di xantano (stavolte sostituita con la farina di semi di carrube, anche essa facilmente trovabile in qualsiasi Naturasì, per questo il colore è più scuro della solita sfoglia)
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e amalgamare velocemente fino a quando non diventa una palla. Conservare dentro un sacchetto per alimenti ben chiuso, in frigo per un paio d’ore. Questo serve a far rassodare nuovamente il burro e dare densità all’impasto. Quindi riprendere l’impasto e cominciare a stendere con un mattarello, procedendo come con la pasta sfoglia, cioè piegando in tre la pasta ad ogni giro, prima di stenderla, avendo cura di infarinare un poco (con la farina di riso) il piano per non fare attaccare l’impasto.
Quindi tagliare dei dischetti di pasta sfoglia e metterli in forno caldo a 170° (forno ventilato, 180° forno statico) per una ventina di minuti. Quando saranno freddi spalmare con la mousse.
Mousse di avocado e tartallette di finta sfoglia senza glutine
Suggerimenti:
– questa sfoglia è un po’ difficile da lavorare perché la farina di carrube non da la stessa elasticità dello xantano, ma la resa finale è davvero ottima;
– i biscottini possono essere preparati con anticipo e surgelati da cotti, scongelateli due ore prima di servirli e mantegono completamente la loro fragranza;
– il patè è molto buono e si mantiene anche due giorni in frigo.Con questa ricetta HO DECISO di non partecipare all’MTC di questo mese sul tema proposto dalla bravissima Bucci che vi consigli caldamente di andare a leggere per farvi una cultura!

A presto
Stefania Oliveri

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25 Comments

  • Reply
    Marilena
    29 Febbraio 2012 at 11:06

    ho sempre voluto provare l'avocado!!!! mmmm mi sono quasi convinta!!!

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  • Reply
    IlariaC
    28 Febbraio 2012 at 22:26

    Ciao, mi ha colpito la mousse/patè di avocado e vorrei rifarla, assieme anche ai gusci…Mi chiedevo però se 40 ml di vodka non fossero tantini per quella dose. Si sentono molto?

    Grazie e un saluto dal Nord…

    Ilaria

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  • Reply
    Bucci
    25 Febbraio 2012 at 20:21

    Che compagni fortunati che ha tuo figlio… scommetto che si mettono in lista per venire a pranzo in casa Cardamomo!! Mannaggia a te… bastava non montarla quella panna. Il tuo paté… ops… la tua mousse mi piace proprio tanto, mi proietta subito in una calda giornata d’estate… che voglia! Come li vorrei provare i tuoi biscotti di finta sfoglia, solo che io mi sa che farò fatica a trovare lo xantano o la farina di semi di carrube.
    Fuori concorso, ma con grande stima!
    Un bacione cara,
    Bucci

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  • Reply
    stella
    25 Febbraio 2012 at 8:01

    Mi fai morire dal ridere! Anche le amiche di mia figlia quando vengono a mangiare a casa nostra dicono le stesse cose 😀 Ma non ho capito, perchè non partecipi all'MTC?

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    Donaflor
    25 Febbraio 2012 at 0:10

    patè o mousse? comunque sia sono deliziosissime!

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  • Reply
    Daniela
    24 Febbraio 2012 at 22:30

    stefiiiiiiiii!! scusa l'orario, ma continuo a correre qua e là! Per questa volta perdoneremo il lapsus, ma che non si ripeta più !!!!;-))))
    Super bacio e buona notte
    Dani

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  • Reply
    Acquolina
    24 Febbraio 2012 at 22:14

    fortunato il ragazzino! faranno a gara per venire a pranzo da voi! 🙂

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  • Reply
    UnaZebrApois
    24 Febbraio 2012 at 21:16

    Verissimo!Non si ripete (quasi) mai la stessa ricetta…ma scommetto che questo sfizioso patè farà capolino diverse volte nella tua, ma soprattutto nella mia tavola: mi piace troppo quest'idea meravigliosa!!Dev'essere buonissimo!

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  • Reply
    Glu.fri cosas varias sin gluten
    24 Febbraio 2012 at 18:22

    Non c´é speranza,,sei anarchica, portentosa ma anarchica..E' 'na mousse dicono..vabbé io dico che é una figata galattica anche per muoio per sfoglia..
    Mi ci devo cimentare!!
    Bacioni

    Simo

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  • Reply
    Loredana
    24 Febbraio 2012 at 17:48

    Quando è possibile prenotare in questo ristorante??
    4 persone.

    Patè o mousse non cambia molto, mi sembra una delizia ugualmente!!

    ciao loredana

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  • Reply
    Roberta
    24 Febbraio 2012 at 17:46

    Strano, ma buono!!…adesso vado a informarmi su sto pesto di bucce di piselli…che non potro' fare perche' qui i piselli col baccello, ammesso di trovarli, costano 1 euro l'uno!!…e nemmeno sono biologici. Buon fine settimana.

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  • Reply
    Marina@QCne
    24 Febbraio 2012 at 16:36

    Sfiziose!!!! Buon fine settimana

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    alessandra (raravis)
    24 Febbraio 2012 at 16:19

    E' una mousse.. c'è la panna montata :-))))

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  • Reply
    Stefania
    24 Febbraio 2012 at 16:14

    Hai scritto giusto: è una mousse perchè la panna l'hai messa montata! se la mettevi nel frullatore era un patè … Ale, ho capito bene, vero?

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  • Reply
    fantasie
    24 Febbraio 2012 at 15:51

    Stefania: ho scritto mousse sulla foto solo perché avevo mal di testa… ma non ti sfugge niente! :DDD

    sulemaniche: Assolutamente morbido e scioglievole!

    Gaia: :************************

    Saretta: Devo confessare che almeno una volta a settimana me lo ritrovo a pranzo… 😉

    Chiara: Glielo detto solo dopo! :DDD

    piccoLINA: :DDD

    Meggy: penso che anche mio figlio vorrebbe essere tuo compagno di scuola! :DDD

    Imbini Pasticcini: Grazie 🙂

    cosebuonediale: ogni vostro desiderio, è un ordine! 🙂

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  • Reply
    cosebuonediale
    24 Febbraio 2012 at 15:39

    Dimenticavo….per il nostro prossimo incontro organizziamo un aperitivo così tu ci prepari queste!

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  • Reply
    cosebuonediale
    24 Febbraio 2012 at 15:39

    Devono essere deliziose!!

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  • Reply
    Imbini Pasticcini
    24 Febbraio 2012 at 15:28

    ciao cara!
    mi ispira un sacco complimenti!

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  • Reply
    Meggy
    24 Febbraio 2012 at 15:27

    Come vorrei essere una compagna di scuola di tuo figlio!Questo patè verdolino è super stuzzicante, e i biscottini .. omg che delizia!Bacissimi e buon we

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  • Reply
    piccoLINA
    24 Febbraio 2012 at 14:58

    eh si….si mangia strano…ahhaha che forza che sono i ragazzi!
    Io ci farei la firma a mangiar cosi' strano sempre!
    🙂
    Buon fine settimana!
    Paola

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  • Reply
    Chiara
    24 Febbraio 2012 at 14:41

    ahahahha con il pesto di bucce di piselli… povero ragazzo l'avrai traumatizzato!
    Il patè di avocado lo rifaccio sicuramente… i biscotti con la farina di carrube mi inquietano =)
    Tanti baci, Chiara

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  • Reply
    Saretta
    24 Febbraio 2012 at 14:41

    Sto ragazino secondo me se n'è andato con la morte nel cuore…erchè un ristorante come il vistro non lo trova in giro!!!!
    Grande ste bellissima idea.
    Bacione

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    La Gaia Celiaca
    24 Febbraio 2012 at 14:22

    delizia deliziosa!
    bellino da morire questo patè che somiglia un po' al guacamole 😉

    la finta sfoglia l'ho fatta anch'io, ma non con le naturali, proverò presto anche la tua versione!
    sei un portento, stefania

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  • Reply
    sulemaniche
    24 Febbraio 2012 at 14:21

    quale morbidezza…credo sia stratosferico!

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  • Reply
    Stefania
    24 Febbraio 2012 at 14:13

    Certo che se invece del patè fai una mousse … puoi stare ben certa che non vinci nemmeno questo mese!

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