Pasta con uova di sgombro e/o pomodori secchi e mandorle

Essendo siciliana, mi sento molto più a mio agio con il “quinto quarto” dei pesci. Sebbene, essendo palermitana di adozione, sono avvezza al panino ca meusa (pane con la milza), le stigghiola, e alla frittola (che non so bene cosa sia, visto che fra l’altro te la servono da una bagnarola coperta con un panno…)

Il pane con la milza l’ho già pubblicato; il resto, invece, mi sono sempre rifiutata di farlo.
Avevo quindi pensato a tutta una serie di piatti, che però sapevo già avremmo mangiato in due, perché i miei figli non amano le interiora, ma i pezzi che vendono, sono per un esercito… per quanti giorni avrei dovuto mangiare frattaglie?

Poi le vacanze, poi la partenza e la scadenza sempre più vicina.

Avevo pure fatto il giro di tutte le pescherie qui intorno e ho lasciato a tutti il mio numero di telefono per avere queste benedette uova di pesce fresco.

Ad oggi, nessuna telefonata.

Avevo anche pensato alle uova di ricci, ma anche questa è una pasta che ho già pubblicato…

Ma il viaggio ad Istanbul è stato risolutivo, perché il 50% delle nostre chiacchierate è stato sulle frattaglie (Cristiana, ti abbiamo pensata moltissimo!)

Così scopro che Ale si serve da un pescivendolo che ha abitualmente (o quasi) le uova di pesce. L’unico a cui non l’ho chiesto. L’unico dove si serve anche il mio dolce doppio.
Eureka!

Così il giorno dopo il nostro ritorno, la meravigliosissima Ale si reca dal suddetto e questo le chiede addirittura quanto ne voglio. Insomma ne ordina 500 g per me e l’indomani le trovo belle e pronte sul mio tagliere.

Avete idea quanto sia mezzo chilo?
Neanche io, prima di questa avventura.
Così decido, non solo di preparare una pasta libidinosa, ma di provare una crema per un antipasto, preso da un libro di cucina turca, comprato proprio ad Istanbul.

Il libro non è un libro eccezionale. Mancano del tutto i riferimenti precisi agli ingredienti e spesso anche le quantità sono date in maniera imprecisa. Ma nonostante tutto è un libro con un suo perché, dove ho trovato un meraviglio TARAMA, ma di questo ve ne parlerò domani.Oggi invece vi metto la ricetta di due paste. Una è la versione basilare, ottima, semplice. L’altra è poco più complessa (ma davvero poco poco), ma risente delle influenze degli arabi con le mandorle tostate.
Scegliete voi quale vi piace di più.

Pasta con uova di sgombro
Ingredienti per 5 persone
500 g pasta (per noi gf e integrale)
175 g uova di sgombro
1 scalogno
olio evo
una tazzina di vino bianco secco
2 ciuffi di prezzemolo
sale e pepe

Il condimento si fa nello stesso tempo in cui si cucina la pasta. Quindi mettete a bollire dell’acqua salata per cucinare la pasta e nel frattempo tritate finemente lo scalogno, lavato e sbucciato. Soffriggetelo con un po’ d’olio in una larga casseruola. Quindi sfumate con il vino e versate le uova di sgombro precedentemente lavate e tagliate a pezzetti. Fate cuocere per non più di un minuto. Scolate la pasta al dente e saltatela nella casseruola per amalgamare bene il tutto. Aggiungete del prezzemolo tritato. Aggiungete dell’acqua di cottura della pasta per non farla asciugare e condite con un filo d’olio a crudo.
Spolverizzate con del pepe, se vi piace.

Pasta con uova di sgombro, pomodori secchi e mandorle
500 g pasta (per noi gf e integrale)
175 g uova di sgombro
1 scalogno
10 falde di pomodori secchi
un pugno di mandorle con la pelle
olio evo
una tazzina di vino bianco secco
5 foglie di basilico
sale e pepe

Anche per questa versione, il condimento si fa nello stesso tempo in cui si cucina la pasta. Quindi mettete a bollire dell’acqua salata, per cucinare la pasta, e nel frattempo tritate finemente lo scalogno, lavato e sbucciato. Soffriggetelo con un po’ d’olio in una larga casseruola. Nel frattempo, fate ammollare per 10 minuti i pomodori secchi in acqua calda. Quindi sciacquateli bene e poi tagliateli a strisce o a dadini, e aggiungeteli allo scalogno. Fate soffriggere, quindi sfumate con il vino e versate le uova di sgombro precedentemente lavate e tagliate a pezzetti. Fate cuocere per non più di un minuto. Scolate la pasta al dente e saltatela nella casseruola per amalgamare bene il tutto. Aggiungete del basilico tritato e dell’acqua di cottura della pasta per non farla asciugare.
Nel frattempo tritate un po’ di mandorle e fatele tostare un po’. Condite con un filo d’olio a crudo e le mandorle tostate e pepe.