Pasta coi Tenerumi alias una bella zuppa estiva, palermitana, calda calda!

Questa è una pasta assolutamente siciliana e siciliana doc. Uno di quei cibi estivi che mi fanno impazzire, insieme al gelo di mellone (alias anguria!), ma che diversamente da quest’ultimo è semplicissimo da preparare. Inizio col dire cosa sono i Tenerumi. Siccome non ho idea come si possano chiamare in italiano, li descriverò per chi non è isolano e forse addirittura isolano occidentale, e ancora meglio palermitano doc. Ebbene, avete presente le zucchine quelle lunghe, di colore verde chiaro? Ecco i tenerumi sono le foglie di questa pianta. Foglie vellutate e “tenere” (da questo il nome?) di una bontà eccezionale. Certo non è proprio una pasta estiva (quanto meno per i nostri climi) perché si fa in brodo… ma i tenerumi si trovano solo in questo periodo dell’anno, per cui, portate pazienza per i sudori, perché ne vale assolutamente la pena!

La Zuppa estiva

Ingredienti:
5 mazzi di tenerumi
5 pomodori freschi grandi (o anche più)
Aglio (ahimé, anzi ahimiomarito!)
Olio extravergine d’olivaGli ingredienti sono davvero pochi ed è abbastanza semplice da realizzare. L’unica fatica consiste nel lavare molto bene questa verdura. Innanzitutto bisogna scegliere le foglie più tenere, così come anche i gambi più teneri. Poi bisogna lavarla e risciacquarla svariate volte per eliminare la terra. A volte si trovano delle piccolissime zucchine e queste bisogna assolutamente prenderle e cucinare pure! A questo punto si può mettere a cuocere in acqua bollente per una decina di minuti (meglio assaggiarli) con il sale e il fuoco alto. Appena è pronta bisogna tirarli fuori dalla pentola senza buttare l’acqua di cottura perché bisogna cuocervi la pasta (di formato piccolo tipo spaghettini spezzati, conchiglie, tubetti, ecc.). Nel frattempo bisogna preparare il pomodoro. Tuffare i pomodori in acqua bollente per pochi secondi e spellarli. Tagliarli a fettine o tritarli e farli cuocere in una padella con olio e aglio. Appena la pasta è pronta, aggiungere in questo brodo i tenerumi e il pomodoro e servire. La pasta si mangia calda, ma vi assicuro che se dovesse rimanere, anche fredda è buonissima!