Non di solo pane… ma anche sì!

È ovvio che la ricetta viene dal Ricettario senza glutine di Olga ed Emanuela (la nostra bibbia). Io ho apportato delle piccole modifiche, ma che non hanno inficiato il risultato, e delle piccole aggiunte. Il primo è con i mirtilli come il pane svedese, il secondo è più tradizionale con i semi di sesamo. Provateli, non ve ne pentirete!

Panini bianchi senza glutine con mirtilli neri o semi di sesamo
500 g di Mix Di Farine Dietoterapeutiche Per Pane e Focacce così fatto:
280 gr di farina Mix B
140 gr di Glutafin Select (da me sostituita con Bezgluten)
80 gr Farmo
400 g di acqua tiepida
20 g di olio
1 cucchiaino di zucchero (oppure miele, oppure malto di mais 100%)
2 cucchiaini di sale
20 g di lievito di birra (io lievito di birra disidradato circa 12 grammi)
mirtilli neri disidradati o semi di sesamo

Ho sciolto il lievito nell’acqua tiepida ed unito lo zucchero e e ho fatto riposare per 10 minuti.
Poi nella ciotola dell’impastatrice (io uso il Bimby) ho messo l’acqua con il lievito e la farina. Ho fatto andare il Bimby con la spiga per 5 minuti e appena ha cominciato ad impastare, però ben amalgamato, ho aggiunto il sale e l’olio.
Lasciate lavorare finchè l’impasto non è liscio, soffice e appiccicoso.
Lasciate lievitare in una ciotola coperta da pellicola, avvolto in un pile.
Ci vogliono 2 ore circa. Ma adesso che la temperatura è calda, in un ora l’impasto ha duplicato il suo volume.
Quindi ho ripreso l’impasto e l’ho lavorate sulla spianatoia infarinata, dando una forma tongengiante ai panini ai mirtilli e allungata a quelli con i semi di sesamo.
Ho rifatto lievitare (dovrebbero essere coperti, ma io li ho messi in forno) per altri 50 m – 1 ora (io 30 minuti).
Nel frattempo scaldate bene il forno a 250°, possibilmente con la teglia vuota dentro. Io ho fatto lo sbaglio di mettere i panini direttamente nella teglia e non riscaldarla prima, e i panini mi si sono appiattiti un po’.

Suggerimenti:
– il primo è quello di mettere la teglia al forno e farla riscaldare bene, prima di poggiare sopre i panini per cuocerli, così resteranno ben gonfi;
– i panini si possono congelare e scongelare il giorno che vi servono. Da un giorno all’altro diventano duri, ma riscaldati diventano di nuovo buonissimi;
– i panini ai mirtilli si sposano benissimo con i salati. Io li ho mangiati col fois gras ed erano da libidine. Usate la vostra fantasia per condirli.
A presto (spero), con una nuova ricetta
Stefania Oliveri