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Setacciate la farina di castagne, quella di riso e il sale e mettetele in una ciotola.
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Aggiungete l'acqua, a poco a poco, e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo (potete farlo anche con un'impastatrice).
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Fate riposare l'impasto coperto con pellicola trasparente da cucina in frigorifero per un'oretta.
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Riprendete l'impasto e formate dei salsicciotti con piccole quantità di impasto, su un piano di lavoro spolverizzato bene con farina di riso.
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Tagliate a rondelle di sbieco e date una forma affusolata con le mani. Poi con il palmo, trascinate dando una forma di truciolo.
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Mettete a riposare su una superficie spolverizzata bene di farina e fate riposare per due ore circa.