Mondate i carciofi, eliminando le foglie più esterne, fino a trovare le foglie più tenere. Tagliateli in quattro, eliminate l'eventuale barbetta all'interno e metteteli a bagno con acqua e limone (per non farli annerire) fino a quando non finirete di pulirli e tagliarli tutti.

Tagliate la cipolla a dadini e rosolatela con l’olio.

Aggiungete i carciofi, scolati, e salate. Coprite con un coperchio e fate cuocere fin quando non risultano teneri.

Nel frattempo mettete il pangrattato in una padella, con un filo d’olio e i filetti d’acciuga e mescolate fino a quando il pangrattato non sarà dorato.

Mettete i carciofi su un piatto da portata, coprite con il pangrattato e il prezzemolo tritato.