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Mentre si cuoce la pasta si fa il condimento.
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Grattugiate il parmigiano reggiano e mettetelo in un pentolino a fondo spesso insieme alla panna e al latte. Fate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando spesso.
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Nel frattempo pulite le croste di parmigiano raschiandole con un coltello affilato. Quindi tagliate a cubetti molto piccoli e metteteli su un piatto coperto con la carta forno. Mettete le croste al microonde per 1 e mezzo alla massima temperatura.
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Scolate la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
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Condite la pasta con la crema di parmigiano, aggiungete un po' d'acqua per amalgamare e condite con pepe e le croste soffiate.
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Servite subito.