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Preriscaldate il forno a 170 ° C.
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Foderate la base e i lati tortiera tonda di un 20 cm con carta da forno.
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In una piccola ciotola mescolate la farina di riso, il cacao e la farina di tapioca.
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Sbattete gli albumi e appena cominciano a montare, aggiungete lo zucchero in due volte, quindi aggiungete i tuorli, uno alla volta. Battete fino a quando il composto sarà spesso e lucido.
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Riducete la velocità del frullatore (planetaria, frullino) al minimo e, in tre volte, aggiungete la farina e il cacao e mescolate fino a quando tutto sarà incorporato.
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Versate il composto nello stampo preparato e cuocete sul ripiano centrale del forno per 35-40 minuti, o fino a quando lo stecchino esce pulito.
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Togliete dal forno e lasciate raffreddare su una gratella nella teglia per 5 minuti, quindi sollevate delicatamente la torta e lasciate raffreddare completamente (ci vorranno circa 30 minuti).
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Una volta raffreddato, staccate delicatamente la carta da forno e con un coltello seghettato, tagliate la torta in tre strati (se ci riuscite, altrimenti in due).
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Mentre la torta si raffredda, preparare il ripieno di crema al cioccolato.
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Tritate finemente il cioccolato e mettete in una ciotola. Aggiungete ⅛ tazza di panna mettete al forno a microonde per 20 secondi, quindi mescolate delicatamente fino a quando il cioccolato è sciolto e il composto forma una ganache lucida
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Mettete la crema in un mixer e aggiungete l'essenza di vaniglia e lo zucchero a velo.
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Sbattete fino ad ottenere una densità desiderata, cioè densa, ma non esagerate perché altrimenti potrebbe impazzire.
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Mettere in frigo fino al momento dell'uso.
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Preparate il caramello salato
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Mettete lo sciroppo di agave, l'acqua e lo zucchero semolato in una casseruola media, con fondo spesso e mescolate.
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Mettete sul fuoco moderato e portate ad ebollizione. Una volta che il composto inizia a bollire, non mescolate più perché lo zucchero potrebbe cristallizzare. È possibile ruotare delicatamente la pentola ogni tanto, se dello zucchero rimane attaccato alle pareti.
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Continuate a far bollire fino a quando non si addensa e si trasforma un bel colore marrone caramello (attenzione perché scurisce in fretta quindi non distogliete lo sguardo, mi raccomando).
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Spegnete il fuoco e lentamente aggiungete la panna riscaldata, la vaniglia, il sale e il succo di limone e mescolate con una frusta. Comincerà a bollire per un momento, ma non preoccupatevi, e continuate a mescolare.
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Se, per caso, ci saranno dei pezzi di caramello non sciolti, rimettete tutto sul fuoco a fiamma bassa, e mescolate fino a quando non diventa ben liscio.
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Lasciatelo raffreddare
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Assemblate la torta.
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Inserite il primo strato di torta sul fondo su un piatto di portata e cospargete con metà (o 1/3) della crema al cioccolato. Inserite un altro disco e altra crema e livellate bene.
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Ripetete fino ad esaurimento dei dischi.
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Versate la salsa al caramello salato sulla torta e fatela sgocciolare ai bordi.
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Sciacquate i mirtilli e cospargeteli sulla superficie.