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Per prima cosa preparate i funghi.
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Pulite e tagliate a fettine i funghi (io li spello e tolgo la barbetta - si dice così? - che hanno sotto il cappello).
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Tritate lo scalogno e fatelo stufare in una padella con l’olio caldo, ma fuoco basso.
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Aggiungete i funghi, mescolate e sfumate con il vino.
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Fate cuocere per 10 minuti, circa.
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Spegnete e insaporite con il sale.
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Preparate anche la zucca.
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Privatela della buccia, tagliatela a fettine e poi a cubetti.
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Tirtate mezza cipolla, lavata e sbucciata, e fatela rosolare in un wok (o pentola capiente), con 4 cucchiai di olio, a fuoco basso.
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Quando sarà ben rosolata, aggiungete la zucca e fate saltare per insaporire.
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Aggiungete l'acqua sufficiente a coprire la zucca, salate e fate cuocere per circa 15 minuti. Ovviamente il tempo di cottura dipenderà da quanto son gradi i pezzi di zucca. Più sono piccoli, più in fretta saranno pronti.
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Nel frattempo lavate, sbucciate e tritate l'altra mezza cipolla e fatela soffriggere a fuoco basso con 4 cucchiai di olio evo.
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Sciacquate il riso.
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Quindi aggiungete il riso al soffritto, fatelo tostare e aggiungete il vino, facendolo evaporare, prma di aggiungere il brodo caldo qualche mestolo alla volta e cuocete per 35 minuti, circa.
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Lavate le foglie di mirto e tritatele al coltello e aggiungete solo a cottura ultimata, insieme ai funghi.
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Servite caldo.