Sciogliete il lievito madre rinfrescato, con l'acqua a temperatura ambiente.

Quindi mettete le farine nella planetaria e aggiungete il lievito. Mescolate con il gancio per 5 minuti, aggiungendo via via l'olio, lo sciroppo di riso e il sale e amalgamate fino a quando saranno incorporati.

Trasferite in una ciotola grande e coprite con della pellicola da cucina e fate lievitare tutta la notte. Il tempo dipende dal caldo e dall'umidità della vostra casa, quindi controllate che il composto sia raddoppiato e questo indicherà che la lievitazione è stata raggiunta.

Riprendete l'impasto e stendetelo sua una leccarda ricoperta con carta forno, (o due o tre teglie rotonde da pizza - ovviamente il numero dipende dalla grandezza dei vostri stampi) aiutandovi con dell'olio.

Lavate e tagliate in quarti i pomodorini e la cipolla a fettine e mettete sull'impasto condendo con olio, sale e origano.

Tagliate la mozzarella a dadini.

Scaldate il forno a 22O° e quando sarà caldo, cuocete la pizza per 10 minuti.

Poi abbassate a 200° per altri 10 minuti e 5 minuti prima di tirarla fuori dal forno, condite con la mozzarella.

Servite con basilico fresco.