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Il giorno prima mettete a scolare la ricotta, quindi unite lo zucchero e mescolate. Lasciate riposare una notte intera.
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Preparate la torta.
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Accendete il forno a 180°. Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve quest'ultimi, con il cremor tartaro e 2 cucchiai di zucchero.
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In un'altra ciotola mettete le farine setacciate con il lievito, lo zucchero rimanente, i tuorli, i semi della vaniglia, l'olio, l'acqua e il sale e montate. Unite delicatamente gli albumi amalgamandoli dal basso verso l'alto.
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Versate il composto nell'apposito stampo da chiffon cake non imburrato e infornate a 180° per 40 minuti. Estraete la teglia dal forno e capovolgetela a testa in giù, fino a quando la torta non sarà fredda. Estraete delicatamente la torta dallo stampo, e poggiatela su un piatto da portata.
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Con una siringa fate delle iniezioni di ricotta alla chiffon cake e poi copritela totalmente con la crema di ricotta.
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Guarnite con le gocce di cioccolato, i pistacchi e la frutta candita.