Una torta perfetta come fine pasto, ma anche per una golosa merenda.
Io uso il metodo della sabbiatura. Nella ciotola della planetaria (ma potete usare qualsiasi robot da cucina, ma anche a mano si fa senza difficoltà) mettete la farina e il burro e mescolate.
Aggiungete quindi lo zucchero e le uova e amalgamate bene, formando un panetto.
Lasciate riposare in frigo mezz'ora.
Riprendete l'impasto e stendetelo con un matterello su una superficie piana, spolverizzata con farina di riso.
Mettetela in uno stampo da crostata. Con i rebbi di una forchetta bucherellate la base coprite con carta forno e questa con i fagioli e mettete in forno a 170°C (già caldo.)
Fate cuocere 20 minuti. Togliete la carta forno e i fagioli e se ancora non dovesse essere pronta, rimettete la pasta folla in forno per altri 10 minuti o fino a quando non è dorata.
Appena sarà freddo il guscio procedete con la guarnizione.
Lavate ben bene i limoni e prelevare la parte gialla della scorza evitando la parte bianca. Quindi mettetela nel Bimby, insieme allo zucchero e tritate a velocità 5 per 20 secondi.
Aggiungete il burro ammorbidito al microonde (potenza 450 per 50 secondi), le uova e il succo del limone (filtrato).
Azionate il Bimby per 7 minuti, velocità 3 a temperatura 80.
Fate raffreddare prima di usare
Montate gli albumi nella planetaria con 60 grammi di zucchero presi dal totale.
Abbassate la velocità e aggiungete e lo zucchero rimanente, tutto in una volta. Riportate la planetaria alla velocità massima e fate finire di montare per circa 3 minuti. Trascorso questo tempo, la meringa sarà a temperatura ambiente.
Mettete la meringa in una sac à poche e riscoprite la torta con rose di meringa e poi con un cannello fate imbrunire la meringa.
Mettete nel boccale gli albumi, lo zucchero e il sale e scaldate: 4 min./70°C/vel. 4
Posizionate la farfalla e montare: 5 min./vel. 3.5 senza il misurino. Trasferite in una ciotola e tenete da parte.