Crostata con lemon curd e meringa italiana senza glutine - Cardamomo & co
Crostata con lemon curd e meringa italiana senza glutine
Preparazione
1 h
Cottura
40 min
Tempo totale
1 h 39 min
 

Una torta perfetta come fine pasto, ma anche per una golosa merenda.

Piatto: Dolce
Cucina: Italiana-Inglese
Porzioni: 8
Autore: Stefania Oliveri
Ingredients
Pasta frolla
  • 300 g farina Alimenta 2000
  • 125 g zucchero
  • 100 g burro
  • 2 uova intere
Per il lemon curd
  • 4 limoni bio buccia e succo
  • 220 g zucchero
  • 3 uova intere
  • 1 tuorlo
  • 100 g burro
* Per la meringa italiana
  • 175 g albume
  • 300 g zucchero
  • 60 g acqua
Istructions
Per la pasta frolla
  1. Io uso il metodo della sabbiatura. Nella ciotola della planetaria (ma potete usare qualsiasi robot da cucina, ma anche a mano si fa senza difficoltà) mettete la farina e il burro e mescolate.

  2. Aggiungete quindi lo zucchero e le uova e amalgamate bene, formando un panetto.

  3. Lasciate riposare in frigo mezz'ora.

  4. Riprendete l'impasto e stendetelo con un matterello su una superficie piana, spolverizzata con farina di riso.

Per il lemon curd
  1. Lavate ben bene i limoni e prelevare la parte gialla della scorza evitando la parte bianca. Quindi mettetela nel Bimby, insieme allo zucchero e tritate a velocità 5 per 20 secondi.

  2. Aggiungete il burro ammorbidito al microonde (potenza 450 per 50 secondi), le uova e il succo del limone (filtrato).

  3. Azionate il Bimby per 7 minuti, velocità 3 a temperatura 80.

  4. Fate raffreddare prima di usare

Per la meringa italiana
  1. Montate gli albumi nella planetaria con 60 grammi di zucchero presi dal totale.

  2. Nel frattempo, in un pentolino, fate sciogliere lo zucchero rimanente con l’acqua, portandolo ad una temperatura di 121°.
  3. Quando sarà stata raggiunta questa temperature, gli albumi saranno montati per 3/4.
  4. Aggiungete metà zucchero liquido tutto in una volta, portando la velocità al massimo e fate montare qualche secondo.
  5. Abbassate la velocità e aggiungete e lo zucchero rimanente, tutto in una volta. Riportate la planetaria alla velocità massima e fate finire di montare per circa 3 minuti. Trascorso questo tempo, la meringa sarà a temperatura ambiente.

  6. Copritela con pellicola alimentare. Adesso è pronta per essere riposta in freezer o usata.
  7. Mettete la meringa in una sac à poche e riscoprite la torta con rose di meringa e poi con un cannello fate imbrunire la meringa.