Pasta con i carciofi

(Pasta di riso con i carciofi senza glutine)

E toccato anche a lui.

Piccolo ometto, felice e contento, è partito per la sua prima gita fuori casa.

E arrivato il momento di lasciarlo andare, di farlo uscire da sotto la nostra ala protettrice.

Non vi dico, il mio magone, la mia ansia!

Mi ha salutata frettolosamente e non si è più voltato a guardare indietro, noi, genitori apprensivi rimasti lì, fino a quando non l’abbiamo visto sparire.

Ha superato il check in ed era così felice con i suoi compagni, parlavano fitto fitto, non poteva pensare a me.

E sono felice che per lui sia così. Non poteva non essere così…

Sta crescendo, anche il pargolo n. 3, e io, sto, inesorabilmente, invecchiando!

Buona vita, tesoro mio!

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Pasta di riso con i carciofi

Porzioni 5

Autore Stefania Oliveri

Ingredients

• 500 g pasta Viazzo
• 5 carciofi
• 1 scalogno
• 1 limone
• 4 cucchiai di yogurt greco
• 6 cucchiai di vino bianco buono
• prezzemolo
• olio extra vergine di olive
• sale integrale
• parmigiano

Istructions

1. Per prima cosa dovete preparare i carciofi.
2. Munitevi di un paio di guanti per non farvi annerire le mani.
3. Lavate i carciofi e sfogliateli fino a quando non raggiungerete le foglie più tenere, quindi tagliate la cima e il gambo, tagliateli in quattro. Togliete la barbetta, se c'è, e metteteli in acqua acidulata per non farli annerire. Spellate i gambi tagliateli a rondelle e mettete anche essi in acqua acidula.
4. Sbucciate uno scalogno e tritatelo.
5. In un'ampia padella (meglio se un work) mettete dell'olio e fate scaldare, quindi fate soffriggere a fuoco basso lo scalogno.
6. Aggiungete i carciofi, sciacquati e fate saltare.
7. Quindi aggiungete il vino e fate sfumare.
8. Abbassate la fiamma, aggiungete un mestolo di acqua, del sale e fate cuocere per 15 minuti con un coperchio.
9. Nel frattempo fate bollire abbondante acqua salata e cuoce la pasta, scolandola al dente.
10. In un mixer mettete dei carciofi (meglio se riuscite a prendere i gambi) e frullateli con lo yogurt, due rametti di prezzemolo, una presa di sale e un giro d'olio.
11. Scolate la pasta e conservate un po' di acqua di cottura. Fate saltare la pasta nel wok insieme ai carciofi, aggiungete la crema di carciofi e mescolate il tutto. Aggiungete l'acqua di cottura se ce n'è bisogno.
12. Aggiungete del parmigiano se vi piace.

Consigli:

– questa è una pasta che tiene perfettamente la cottura, essendo fatta di riso parboiled e il suo sapore davvero molto gradevole, adatto al palato di tutti, celiaci compresi  😉

Pasta di riso con i carciofi senza glutine – Cardamomo & co

E siccome contiene davvero poche calorie, entra di diritto nella mia raccolta ricette Happy CaLOWries

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