Il pane è fragrante fuori e morbido dentro. Io ho cambiato le farine e ho usato il lievito madre al posto del lievito di birra, quindi sono cambiati anche i tempi di lievitazione. Se volete farlo con il lievito di birra, Scaglione suggerisce 18 g di lievito, ma se diminuite la quantità, dovrete solo aspettare più tempo.
Se volete adattare questa ricetta e renderla glutinosa, dovete diminuire i liquidi e sviluppare la maglia glutinica, ma di questo non so parlarvi, pre celiaci io lo mangiavo soltanto il pane! ;)
Adapted from Pane, pizze, focacce senza glutine