Preparate la pasta

In una ciotola mettete la farina, fate un buco al centro e mettete le uova intere, l'olio, l'acqua e il sale.

Con una forchetta, cominciate a incorporare la farina ai liquidi girando l'impasto con cerchi concentrici.

quando sarà tutto amalgamato, mettete tutto su una spianatoia e cominciate ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto.

Mettetelo dentro un sacchetto per alimenti e fate riposare 15 minuti.

Riprendete l'impasto e spolverizzate un poco il piano di lavoro. Prendete una piccola dose e appiattitela con le mani e rimettete il resto dentro il sacchetto per alimenti.

Quindi con la macchina per pasta passate l'impasto dapprima con lo spessore più largo, e poi via via diminuitelo, fino ad arrivare ad uno spessore di 2 mm circa.

Con un coppa pasta ritagliate dei cerchi, considerate 4 dischetti per torretta e metteteli su un piano spolverizzato con farina. Coprite con un canovaccio e preparate il condimento.

Lavate e tritate lo scalogno e mettete a soffriggere in una larga padella con l'olio.

Aggiungete i funghi tagliati a fettine e sfumate con il vino, a fuoco alto. Quindi abbassate la fiamma e fate cuocere 10 minuti circa.

Salate e aggiungete il prezzemolo lavato e tritato. Fate raffreddare.

Riscaldate un'altra padella anti aderente e fate cuocere la pancetta affumicata, senza aggiungere grassi, per 5 minuti circa.

Bollite i cerchi di pasta, pochi per volta, due minuti e stendeteli su una superficie piana fino a quando non saranno tutti cotti.

Rivestite una placca con carta forno e mettete il primo cerchio di pasta su cui stenderete i funghi, la pancetta e della ricotta. Coprite con un altro cerchio di pasta e strati di condimento, fino ad esaurimento degli ingredienti.

Cospargete le torrette con del parmigiano grattugiato.

Mettete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Tirate fuori dal forno e aspettate qualche minuto prima di servire.