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Insalata di riso con asparagi
Preparazione
40 min
Cottura
20 min
 
Un'insalata di riso insolita, concino asparagi, da portare ad un picnic
Autore: Stefania Oliveri
Ingredients
  • 500 g di riso
  • un mazzetto di asparagi
  • 4 pomodori
  • 4 uova bio
  • 4 carote
  • 100 g di gherigli di noce
  • sale
  • olio
  • menta
Istructions
  1. Mettete a bollire abbondante acqua salata e cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione. Ultimamente io uso quello integrale e ci vogliono circa 30 minuti per essere pronto.
  2. Scolatelo, conditelo con olio e fatelo raffreddare.
  3. Fate rassodare le uova (5 minuti dall'ebollizione dell'acqua) e fatele raffreddare.
  4. Preparate gli asparagi.
  5. Spezzateli con le mani nella parte più bassa e vi assicuro si toglerà solo la parte più dura e legnosa.
  6. Sciacquateli e fateli bollire in acqua salata in un pentola alta, finché saranno teneri. QUindi tagliateli a rondelle e conditeli con un po' d'olio.
  7. Lavate i pomodori, tagliateli in 4 ed eliminate l'acqua di vegetazione. Quindi tagliate e a cubetti. Condite con sale e olio.
  8. Lavate e sbucciate le carote e taglietele a cubetti. Salate e condite anche queste.
  9. Tritate i gherigli di noci a coltello.
  10. Lavate qualche foglia di menta e tritatela al coltello.
  11. A questo punto potete riunire il tutto in una grande boule e mescolate. Aggiustate di sale.
  12. Guarnite con le uova tagliate a rondelle.
Note

- Se volete potete anche spellare i pomodori. Il metodo è semplice. Fate bollire un po' acqua e appena bolle spegnete il fuoco. Quindi tuffate i pomodori, incisi in alto con una piccola croce. Dopo qualche minuto, ripescateli e, aiutandovi con un coltello, spellate i pomodori.
- Conservate l'insalata in frigo per massimo 3 giorni.