Lavate i gelsi e togliete il picciolo, metteteli in una padella insieme allo zucchero e al limone. Fate cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.

Nel frattempo condite la ricotta con lo zucchero e fate riposare.

Prendete la sfoglia e con un coppapasta e tagliatela. Inseritela negli stampi da crostate, mettete la crema di ricotta e un po' di "marmellata" di gelsi, quindi infornate in forno già caldo a 180° per 15 minuti.