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In una ciotola setacciate la farina di castagne con il sale; unite l’acqua gassata poco alla volta, fino ad ottenere una pastella omogenea e senza grumi.
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Montate a neve gli albumi ed amalgamateli delicatamente al composto. Lasciate riposare la pastella al fresco per circa 30 minuti, coprendo con la pellicola trasparente.
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Nel frattempo, preparate la crema di ricotta mescolandola con un po' d'olio, il sale e l'erba cipollina, tagliata piccola piccola.
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Trascorso il tempo di riposo, scaldate una padella dal fondo spesso e coi bordi bassi (va bene anche quella per le crepes); ungetela con dello scottex oliato e versate una cucchiaiata di pastella per ogni blinis; dovranno risultare più piccoli e più gonfi delle crepes. Non appena nella parte superiore si formeranno le bollicine (1 minuto scarso) girate i blinis dall’altra parte, attendete circa 30 secondi.
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Nel frattempo fate scaldare una padella antiaderente e fate dorare la pancetta da una parte e dall'altra, fino a quando risulterà croccante.
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Una volta pronti i blinis poggiate su ognuno di essi mezza fetta di pancetta, un cucchiaino di crema di ricotta, un filo di erba cipollina, e un anacardio.
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Servite, decorando con gocce di miele (o succo d’agave).