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Ciardoni alla ricotta senza glutine

Un dolce della provincia di Agrigento. Un guscio croccante di una frolla, che raccoglie un ripieno dolce di ricotta, avvolto da granella di mandorle.

Piatto: Dessert, Dolce
Cucina: Italiana, regionale
Autore: Stefania Oliveri
Ingredients
Per il guscio
  • 250 g di farina per pasta frolla Nutrifree
  • 50 g zucchero
  • 40 g di strutto
  • 1 uovo M di 53 g (guarda tip 3)
  • Una bustina di lievito per dolci
  • 1/2 Cucchiaino di vaniglia in polvere o liquida
  • 5 g di lievito
  • 5 g di ammoniaca per dolci
  • 100 g latte
Per la farcitura
  • 500 g Ricotta di pecora
  • 150 g Zucchero
Per la copertura
  • 100 g Mandorle spellate
  • 150 g Zucchero
  • 75 ml Acqua
  • Q.b. Zucchero a velo
Istructions
  1. Mettete la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino lasciandola in frigorifero finché non avrà perso il siero, quindi mescolatela con lo zucchero.

Per il guscio dei ciardoni
  1. Mettete la farina, lo zucchero, lo strutto a pezzi, la vaniglia, l’ uova, il lievito e l'ammoniaca sciolta nel latte, nel BIMBY e mescolate per fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formare una palla con la pasta, avvolgetela in una pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per circa 60 minuti.

  2. Quindi stendete l'impasto fino a ottenere una sfoglia sottile meno di 3 millimetri e ritagliate delle strisce rettangolari di 8-10 cm. Avvolgete l’impatto attorno ai cilindretti di metallo imburrati, bagnando con dell’acqua i lembi della pasta prima di saldarli l’uno sull’altro.

    Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C fino a doratura (15 minuti circa).

    Una volta cotti, porre le scorze dei cialdoni a raffreddare a temperatura ambiente.

Per lo sciroppo di zucchero
  1. Sciogliete lo zucchero in un tegamino insieme all'acqua e portate a bollore. Dopo 2-3 minuti, togliete dalla fiamma e lasciare intiepidire.

Composizione dei ciardoni
  1. Spennellate o immergete le scorze dei cialdoni con lo sciroppo di zucchero e passateli sulla granella di mandorle tritate.

  2. Riempite con la crema di ricotta le scorze solo poco prima della consumazione, a meno che non si gradiscano dei cialdoni siciliani dalla scorza un po' più ammorbidita dalla crema.

    Infine, cospargete con zucchero a velo.