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Torta cioccolato, crema al caramello e caramello salato
La torta perfetta per il compleanno
Autore: Stefania Oliveri
Ingredients
Per la torta
  • 400 g zucchero semolato
  • 230 g di farina 00
  • oppure
  • 120 farina di riso integrale sottilissima
  • 55 g farina riso sottilissima
  • 55 maizena
  • 60 g amaro in polvere di cacao naturale
  • 1 cucchiaino di sale marino integrale
  • cucchiaino di lievito in polvere
  • cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 2 grandi uova leggermente sbattute
  • 105 g olio di semi di girasole
  • 250 g latte intero
  • 2 cucchiaini di polvere di caffè istantaneo
  • 230 g acqua bollente
Per la salsa al caramello
  • 2 cucchiaini di sciroppo di agave
  • 4 cucchiai acqua
  • 100 g di zucchero semolato
  • 125 g di panna
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • 1 cucchiaino di sale marino integrale
  • 1 cucchiaino succo di limone
Per la crema al caramello
  • 225 g mascarpone
  • 300 g di zucchero a velo
  • Sale Maldon
Istructions
Per la torta
  1. Preriscaldate il forno a 180°.
  2. In una ciotola grande, unite lo zucchero, le farine, il cacao in polvere, il sale, il lievito e il bicarbonato e mescolate gli ingredienti secchi.
  3. Aggiungete le uova leggermente sbattute, l'olio e il latte e amalgamate.
  4. Sciogliete la polvere del caffè nell'acqua bollente e poi, lasciate raffreddare un po' e mescolate nel composto. La pastella che otterrete è abbastanza liquida, non preoccupatevi, va bene così.
  5. Versate il composto in due tortiere da 22 cm, precedentemente imburrate e infarinate (o coperte con carta forno).
  6. Mettete in forno e cuocete per 40 minuti circa.
  7. Sfornate e lasciate raffreddare per 10 minuti prima di toglierle dalle teglie. Lasciatele raffreddare su una gratella.
Per la salsa di caramello (questo può essere fatto fino a tre giorni prima)
  1. Mettete lo sciroppo di agave, l'acqua e lo zucchero semolato in una casseruola media, con fondo spesso e mescolate. Mettete sul fuoco moderato e portate ad ebollizione. Una volta che il composto inizia a bollire, non mescolate più perché lo zucchero potrebbe cristallizzare. È possibile ruotare delicatamente la pentola ogni tanto, se lo zucchero comincia a rosolare in modo non uniforme (fate molta attenzione, è molto caldo). Continuate a far bollire fino a quando non si addensa e si trasforma un bel colore marrone caramello (attenzione perché scurisce in fretta quindi non distogliete lo sguardo da esso). Spegnete il fuoco e lentamente aggiungete la panna riscaldata, la vaniglia, il sale e il succo di limone e mescolate con una frusta. Comincerà a bollire per un momento, ma non preoccupatevi, e continuate a mescolare. Se avrete dei pezzi di caramello non sciolti, rimettete tutto sul fuoco a fiamma bassa, e mescolate fino a quando non diventa ben liscio. Lasciatelo raffreddare completamente.
Per la crema al caramello
  1. Mescolate nella planetaria il mascarpone e lo zucchero a velo, e ¾ della salsa caramello raffreddata. Sbattete fino a quando non sarà liscia e spumosa.
  2. Quindi mettete la crema sopra una torta e sovrapponete la seconda torta cospargendola con uno spesso strato di glassa. Coprite anche i bordi con il resto della glassa e lisciate con una spatola. Versate il caramello rimasto in cima alla torta e spatolate delicatamente. Cospargete con un po' di sale Maldon in fiocchi.
Note

Adapted from Nerds of knives