In una planetaria mette il lievito madre rinfrescato insieme all'acqua e mescolate fino a far sciogliere tutto il lievito.

Aggiungete le farine e mescolate con il gancio a bassa velocità.

Aggiungete lo sciroppo d'agave e poi l'olio e il sale e mescolate ancora.

Trasferite l'impasto in un'altra ciotola leggermente oliata e coprite con una pellicola per alimenti. Lasciate lievitare tutta la notte o fino al suo raddoppio.

Spolverizzate il piano di lavoro con la farina per pane e adagiate l'impasto, lavorandolo brevemente.

Quindi stendetelo con un mattarello e fate come per la sfoglia tre pieghe e spianate per tre volte.

Con un piccolo coppa pasta, ritagliate l'impasto steso e adagiate ogni panino sulla carta forno precedentemente oliata.

Spennellate i panini con altro olio e fate riposare per mezz'ora prima di infornarli in forno già caldo a 220°C per 18-20 minuti.

Fate raffreddare prima di mangiare.