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Torta con crema al cioccolato senza glutine, caramello salato e mirtilli
Preparazione
40 min
Cottura
40 min
 
Un tripudio di cioccolato, formato da una base di pandispagna al cacao, una crema al cioccolato fondente e una cascata di mirtilli.
Porzioni: 10
Autore: Stefania Oliveri
Ingredients
  • Pandispagna al cacao
  • 6 uova
  • 120 g di zucchero Demerara
  • 105 g farina di riso
  • 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
  • 3 cucchiai di farina di tapioca
  • Ripieno di crema al cioccolato
  • 350 g cioccolato fondente al 60%
  • 375 g di panna fresca
  • 1 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia bourbon
  • 3 cucchiai zucchero a velo
  • Caramello salato
  • 2 cucchiaini di sciroppo di agave
  • 4 cucchiai d'acqua
  • 100 g di zucchero semolato
  • 125 g di panna
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • 1 cucchiaino di sale marino integrale
  • 1 cucchiaino succo di limone
  • Mirtilli per guarnire
Istructions
  1. Preriscaldate il forno a 170 ° C.
  2. Foderate la base e i lati tortiera tonda di un 20 cm con carta da forno.
  3. In una piccola ciotola mescolate la farina di riso, il cacao e la farina di tapioca.
  4. Sbattete gli albumi e appena cominciano a montare, aggiungete lo zucchero in due volte, quindi aggiungete i tuorli, uno alla volta. Battete fino a quando il composto sarà spesso e lucido.
  5. Riducete la velocità del frullatore (planetaria, frullino) al minimo e, in tre volte, aggiungete la farina e il cacao e mescolate fino a quando tutto sarà incorporato.
  6. Versate il composto nello stampo preparato e cuocete sul ripiano centrale del forno per 35-40 minuti, o fino a quando lo stecchino esce pulito.
  7. Togliete dal forno e lasciate raffreddare su una gratella nella teglia per 5 minuti, quindi sollevate delicatamente la torta e lasciate raffreddare completamente (ci vorranno circa 30 minuti).
  8. Una volta raffreddato, staccate delicatamente la carta da forno e con un coltello seghettato, tagliate la torta in tre strati (se ci riuscite, altrimenti in due).
  9. Mentre la torta si raffredda, preparare il ripieno di crema al cioccolato.
  10. Tritate finemente il cioccolato e mettete in una ciotola. Aggiungete ⅛ tazza di panna mettete al forno a microonde per 20 secondi, quindi mescolate delicatamente fino a quando il cioccolato è sciolto e il composto forma una ganache lucida
  11. Mettete la crema in un mixer e aggiungete l'essenza di vaniglia e lo zucchero a velo.
  12. Sbattete fino ad ottenere una densità desiderata, cioè densa, ma non esagerate perché altrimenti potrebbe impazzire.
  13. Mettere in frigo fino al momento dell'uso.
  14. Preparate il caramello salato
  15. Mettete lo sciroppo di agave, l'acqua e lo zucchero semolato in una casseruola media, con fondo spesso e mescolate.
  16. Mettete sul fuoco moderato e portate ad ebollizione. Una volta che il composto inizia a bollire, non mescolate più perché lo zucchero potrebbe cristallizzare. È possibile ruotare delicatamente la pentola ogni tanto, se dello zucchero rimane attaccato alle pareti.
  17. Continuate a far bollire fino a quando non si addensa e si trasforma un bel colore marrone caramello (attenzione perché scurisce in fretta quindi non distogliete lo sguardo, mi raccomando).
  18. Spegnete il fuoco e lentamente aggiungete la panna riscaldata, la vaniglia, il sale e il succo di limone e mescolate con una frusta. Comincerà a bollire per un momento, ma non preoccupatevi, e continuate a mescolare.
  19. Se, per caso, ci saranno dei pezzi di caramello non sciolti, rimettete tutto sul fuoco a fiamma bassa, e mescolate fino a quando non diventa ben liscio.
  20. Lasciatelo raffreddare
  21. Assemblate la torta.
  22. Inserite il primo strato di torta sul fondo su un piatto di portata e cospargete con metà (o 1/3) della crema al cioccolato. Inserite un altro disco e altra crema e livellate bene.
  23. Ripetete fino ad esaurimento dei dischi.
  24. Versate la salsa al caramello salato sulla torta e fatela sgocciolare ai bordi.
  25. Sciacquate i mirtilli e cospargeteli sulla superficie.
Note

- La ganache al cioccolato si può anche fare questo in un pentolino su fuoco molto basso, mescolando per evitare che il cioccolato si attacchi, oppure scaldate la panna e inserite il cioccolato a fuoco spento.
- Si conserva per un massimo di 3 giorni, dentro il frigo, coperta da una campana.