Go Back
Focaccia
Ancora un lievitato riadattato dal libro di Marco Scaglione, Pane Pizze Focacce senza glutine.
Autore: Stefania Oliveri
Ingredients
  • 500 g farina Mix integrali 4 cereali Werz Probios
  • 390 g di acqua temperatura ambiente
  • 300 g di lievito madre
  • 100 g di olio evo
  • 10 g di sale fino integrale di Mothia
  • sale grosso
  • origano
Istructions
  1. Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito madre, rinfrescato, con l'acqua e lasciate riposare 10 minuti.
  2. Quindi aggiungete le farine e mescolate azionando la planetaria con il gancio ad una bassa velocità.
  3. Aggiungete metà dell'olio e il sale e mescolate ancora fino a quando il composto non è diventato omogeneo. Lasciate lievitare dentro la ciotola coperta con la pellicola, a lievitare per tutta la notte fino al giorno dopo (o comunque fino al raddoppio).
  4. Sulla leccarda del forno stendete un foglio di carta forno, bagnando un po' il fondo per non farla muovere.
  5. Siccome l'impasto, stavolta, è risultato piuttosto morbido, l'ho steso con una spatola.
  6. Spennellatelo con dell'olio, con le dita formate delle fossette e cospargete di sale grosso e origano.
  7. Fate lievitare ancora per un'altra ora.
  8. Fate riscaldare il forno a 220° e cuocete in forno statico per 30 minuti circa.
Note

A secondo delle farine che usate e della temperatura, può cambiare il risultato finale e il tempo di lievitazione.
Infine, voglio precisare che nella focaccia genovese l'origano non c'è, ma io l'ho messo. E una genovese doc, mi ha suggerito, la prossima volta di mettere della salvia o del rosmarino, che ci stanno una meraviglia, e io lo farò!
In ultimo, devo precisare che la focaccia appena sfornata era buonissima, ma non ha mantenuto la fragranza fino alla sera.