La prima cosa da preparare sono i carciofi.

Lavate i carciofi e sfogliateli fino alle foglie più tenere, quindi tagliate la cima e il gambo, e tagliateli in quattro. Togliete la barbetta, (se la trovate e in questo periodo la trovate), e metteteli in acqua acidulata per non farli annerire. Spellate i gambi tagliateli a rondelle e mettete anche essi in acqua acidulata.

Sbucciate uno scalogno e tritatelo.

Mettete dell'olio in un'ampia padella (meglio se in un work) e fate scaldare, quindi fate soffriggere a fuoco basso lo scalogno.

Aggiungete i carciofi, sciacquati e fate saltare.

Quindi aggiungete il vino e fate sfumare.

Abbassate la fiamma, aggiungete un mestolo di acqua, del sale e fate cuocere per 15 minuti con un coperchio.

Nel frattempo fate bollire abbondante acqua salata e cuocete il sorgo, scolandola al dente.

In un mixer mettete una parte dei carciofi e frullateli con lo yogurt, due rametti di prezzemolo, una presa di sale e un giro d'olio.

Scolate il sorgo e conservate un po' di acqua di cottura. Fatelo saltare nel wok insieme ai carciofi e la crema di carciofi. Aggiungete l'acqua di cottura se ve ne fosse bisogno.

In un padellino mettete il pangrattato un giro d'olio e una presa di sale e fate tostare brevemente.

Condite il sorgo con il pangrattato.