Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito madre con l'acqua.

Aggiungete le farine e impastate.

Quindi aggiungete lo sciroppo di riso e 30 g di olio e continuate ad impastare.

Alla fine aggiungete il sale, e impastate ancora fino a quando non otterrete un composto liscio ed omogeneo.

Fate lievitare fino al raddoppio. Dipende dalla temperatura che avete a casa, per me ci sono volete 6 ore.

In una leccarda stendete la carta forno e rovesciata l'impasto.

Versate l'olio rimanente e stendete con le mani unte.

Fate lievitare ancora per un'ora circa e con le dita imprimete la superficie.

Cospargete con il sale grosso e rosmarino e infornate in forno già caldo a 200° (ventilato) per circa 30 minuti.

Al termine, tirate fuori la focaccia e spennellate con un altro po' di olio.