Sbucciate le mele, tagliatele in quattro, eliminate il torsolo e quindi tagliatele a cubetti.
In una padella mettete l'olio (il burro ci sarebbe stato meglio così come da ricetta originale) e aggiungete le mele e fate cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta.
In una terrina mettere le uova, con il pepe, il sale e lo zenzero in polvere. Sbattete con forchetta.
In una padella antiaderente fate cuocere la pancetta a cubetti quindi aggiungete le mele in padella.
Scolate la pasta al dente, lasciando un po' di acqua di cottura e fatela saltare in padella insieme alle mele e alla pancetta. Fuori dal fuoco aggiungete le uova e mescolate la pasta.
Note
Servite calda, aggiungendo, se volete del parmigiano grattugiato.