Mettete i biscotti secchi sbriciolati in una terrina e versate sopra il burro fuso, mescolate per bene in modo da amalgamare perfettamente il tutto e poi travasate nella tortiera. Con il dorso di un cucchiaio o un batticarne premete e livellate la base biscottata fino a che la superficie non è perfettamente liscia. Dopo di che riponete in frigorifero a solidificare per circa venti minuti.

Nel frattempo preparate la farcia. Mescolate in una ciotola capiente la ricotta con le uova intere, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'aroma di limone. Non è necessario usare il frullino elettrico, andrà benissimo anche una semplice forchetta in metallo. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati assaggiate la crema e vedete se è giusta di dolcezza, in caso contrario aggiungete un cucchiaio di zucchero e rimescolate.

Tirate fuori la base biscottata dal frigo, versateci sopra la profumatissima crema di ricotta appena preparata e mettete in forno preriscaldato a 180° C per 45 minuti. La cheesecake sarà pronta quando la sua superficie si sarà dorata.

Tirate fuori dal forno e fate raffreddare a temperatura ambiente, sformate e riponete la torta in frigorifero per una notte.

Nel frattempo preparate la salsa di melograna. Sgranatela e mettetela in una pentola insieme allo zucchero e fate sciogliere lo zucchero e fate cuocere fino a quando non si forma una salsa densa. Fate raffreddare.

Preparate anche la glassa al cioccolato. Mettete la panna a riscaldare in un pentolino su fuoco e non appena sarà molto calda, (ma non fatela bollire) spegnete il fuoco, versate il cioccolato e mescolate.

Versate quindi la glassa sulla torta e guarnite con la salsa al melograno.