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Sciacquate la quinoa e fatela cuocere per 15 minuti. Salate.
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Lasciatela raffreddare.
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Tritate al coltello i tranci di salmone, eliminando la pelle.
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Mescolate il salmone alla quinoa, aggiungete l'uovo, il pangrattato, il sale e le foglie di menta lavate e tritate.
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Con due cucchiai formate delle quenelle e fate cuocere su una padella antiaderente calda, girandole da ogni lato.
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Per la salsina all'avocado
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Lavate l'avocado e tagliatelo in due. Staccate le due parti e tagliate di nuovo in due. A questo punto potete spellare ogni quarto facilmente.
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Mettete l'avocado a pezzi in un boccale altro, lo scalogno sbucciato e tagliato, il succo del limone e il sale e frullate.
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Servite le quenelle con la salsina.