Pane integrale senza glutine con farine naturali
Preparazione
15 min
Cottura
40 min
Questa è la ricetta di un pane senza glutine, integrale, con farine naturalmente senza glutine, che rimane morbido anche il giorno dopo
Ingredients
- 85 g di farina di sorgo
- 40 g di farina Teff scura
- 32 g di farina di mais finissima
- 64 g di amido di mais/maizena
- 63 g di amido di tapioca
- 9 g di xantano
- 2 g di agar agar se non lo avete portate lo xantano a 11 g
- 2 cucchiai di semi misti lino, girasole, chia, sesamo
- 50 g di lievito madre
- 250 g di acqua
- 1 cucchiaio di olio
- 3 – 4 g di sale
Istructions
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Mescolate tutti gli ingredienti meglio dentro una planetaria aggiungendo per ultimi l’olio e il sale.
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Fate impastare per almeno 5 minuti.
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Fate lievitare. Io l'ho fatto lievitare circa 22 ore. L'impasto non raddoppia di volume, vi avverto.
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Trascorso questo tempo, l'ho messo in uno stampo a ciambella, senza lavorarlo.
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Ho riscaldato il forno a 230° C ventilato e ho infornato, abbassando la temperatura 220°, visto che io posso cuocere solo in modalità ventilato, per 35-40 minuti.
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Lasciatelo raffreddare bene, perché, il pane con farine naturali resta sempre leggermente più umido, ma ciò giova nei giorni a seguire, perché si mantiene molto bene senza sbriciolare.
Note
Siccome l'ho fatto diverse volte, ho provato sia con l'agar agar che solo con lo xantano e il risultato è identico.
Il pane risultata morbidissimo, ben alveolato, fragrante esternamente. Il sapore è molto buono, e non ha il retrogusto amarognolo dei pani integrali.
Si mantiene bene anche per merito delle farine che grazie al loro contenuto “proteico” rallentano l’azione degli amidi (Olga, docet)
Come vedete sia nel mix che nella ricetta non ci sono zuccheri aggiunti di alcun tipo, né cellulose.
Se volete provare con il lievito secco, usate 3 g, se invece volete usare il lievito di birra usatene circa 10/12 g.
Adapted from Un cuore di farina senza glutine