Io uso il metodo della sabbiatura. Nella ciotola della planetaria (ma potete usare qualsiasi robot da cucina, ma anche a mano si fa senza difficoltà) mettete la farina e il burro e mescolate.

Aggiungete quindi lo zucchero e le uova e amalgamate bene, formando un panetto.

Lasciate riposare in frigo mezz'ora.

Riprendete l'impasto e stendetelo con un matterello su una superficie piana, spolverizzata con farina di riso.

Mettetela in uno stampo da crostata. Con i rebbi di una forchetta bucherellate la base coprite con carta forno e questa con i fagioli e mettete in forno a 170°C (già caldo.)

Fate cuocere 20 minuti. Togliete la carta forno e i fagioli e se ancora non dovesse essere pronta, rimettete la pasta folla in forno per altri 10 minuti o fino a quando non è dorata.

Appena sarà freddo il guscio procedete con la guarnizione.

Lavate ben bene i limoni e prelevare la parte gialla della scorza evitando la parte bianca. Quindi mettetela nel Bimby, insieme allo zucchero e tritate a velocità 5 per 20 secondi.

Aggiungete il burro ammorbidito al microonde (potenza 450 per 50 secondi), le uova e il succo del limone (filtrato).

Azionate il Bimby per 7 minuti, velocità 3 a temperatura 80.

Fate raffreddare prima di usare

Montate gli albumi nella planetaria con 60 grammi di zucchero presi dal totale.

Abbassate la velocità e aggiungete e lo zucchero rimanente, tutto in una volta. Riportate la planetaria alla velocità massima e fate finire di montare per circa 3 minuti. Trascorso questo tempo, la meringa sarà a temperatura ambiente.

Mettete la meringa in una sac à poche e riscoprite la torta con rose di meringa e poi con un cannello fate imbrunire la meringa.

Mettete nel boccale gli albumi, lo zucchero e il sale e scaldate: 4 min./70°C/vel. 4

Posizionate la farfalla e montare: 5 min./vel. 3.5 senza il misurino. Trasferite in una ciotola e tenete da parte.