Mettete nel boccale lo zucchero, la scorza di arancia e polverizzate: 10 sec./vel. 10. Riunite sul fondo con la spatola

Polverizzate ancora: 10 sec./vel. 10. Riunite sul fondo con la spatola.

Aggiungete le uova, il burro, la farina, il sale, impastate: 30 sec./vel. 5.

Trasferite l'impasto sul piano di lavoro, compattatelo con le mani in un panetto liscio e avvolgetelo nella pellicola trasparente.

Appena avrete ottenuto un composto uniforme avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciate riposare per un'oretta in frigorifero (ma anche di più).

Nel boccale mettete il grano cotto, il burro, il latte, l'acqua di rose, le scorze di arancia e di limone e cuocete: 20 min./80°C/ antiorario/vel.

Trasferite il composto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e fate raffreddare.

Nel boccale mettete la ricotta di pecora e lo zucchero e mescolate: 30 sec./vel. 4.

le uova, i tuorli e la frutta candita, amalgamare: 1 min./antiorario/vel. 4.

Unite il sorgo aromatizzato e amalgamate: 1 min./antiorario/vel. 3.

Riprendete la pasta frolla e impastatela rapidamente. Quindi su un piano di lavoro infarinato stendete la pasta frolla e adagiatela sullo stampo per pastiera (io ho usato lo stampo da cassata), tagliando i bordi in eccesso con un coltello.

Versate quindi la crema all'interno del guscio di frolla e livellatela.

Stendete il resto della pasta frolla e tagliate delle strisce con una rotella taglia pasta.

Poi posizionatele sulla pastiera creando dei rombi.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 150° per circa 70 minuti. Poi lasciate a riposare per mezz'ora dentro il forno spento.

Sfornate la pastiera e lasciatela raffreddare completamente  prima di spolverizzare con zucchero a velo e servirla.