Una torta senza glutine soffice e profumata perfetta per una colazione o una merenda golosa.
- 250 g di farina per dolci senza glutine oppure
- 125 g di farina di riso integrale
- 65 g di di riso finissima
- 60 g di tapioca o maizena
- 250 g di ricotta vaccina
- 190 g zucchero semolato
- 3 uova
- 3 pesche grandi
- 1 bustina di cremor tartaro + 1 cucchiaino di bicarbonato o una bustina di lievito per torte
- 100 g di mandorle tritate
- 70 g zucchero semolato
- 70 g di burro
- 1/2 cucchiaino di cannella
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Montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose, quindi aggiunte la ricotta e mescolate bene.
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Setacciate la/le farina/, il cremor tartaro e il bicarbonato (o il lievito) e aggiunteli in 3 riprese al composto mescolando bene con una spatola.
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Lavate, pelato e tagliate 2 pesche a pezzetti e 1 pesca a spicchi.
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Aggiungetele al composto le pesche a pezzetti e amalgamando bene.
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Versate il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm, ricoperto di carta forno e disponete l'ultima pesca a fettine sulla superficie dell’impasto.
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Tritate le mandorle, lasciandone qualcuna più grossa e mescolate allo zucchero, al burro e alla cannella. Conservate in frigo fino a quando l'impasto non sarà pronto per essere infornato.
Quindi riprendete il crumble e cospargetelo sull'impasto crudo e mettete la torta la forno a 180° forno statico per 45 minuti.
- Se non avete un forno statico, abbassate di 5° la temperatura del forno e controllate dopo 40 minuti la cottura del dolce.