Dolcetti morbidi e profumati alla cannella tipici del mondo anglosassone, perfetti per la colazione.
- 220 g farina di riso bianco sottilissima o 1 1/4 di tazza
- 240 g zucchero o 1 tazza
- 165 g fecola di patate 3/4 tazza più 2 cucchiai
- 70 g Amido di tapioca o 1/2 tazza
- 55 g Polvere di proteine del siero di latte o 1/2 tazza
- 12 g cucchiaini di gomma di xantano o 4 cucchiaini
- 6 g lievito in polvere 1 cucchiaino 3/4
- 10 g lievito istantaneo 1 cucchiaio + 1 1/2 cucchiaino
- 6 g di sale 1 cucchiaino
- 280 ml di latte caldo 1 tazza e 1/4
- 172 g di burro sciolto 3/4 tazze
- 2 uova grandi leggermente sbattute
- 120 g burro o 8 cucchiai, ammorbidito
- 240 g tazza di zucchero di canna o 1 tazza
- 4 cucchiaini di cannella
- 125 g di zucchero a velo 1 tazze
- 3-4 cucchiai di latte o più se necessario per la consistenza desiderata
- 1 cucchiaino di vaniglia liquida
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Aggiungete tutti gli elementi secchi nella ciotola del Kitchen Aid.
In un'altra ciotola, sbattete insieme tutti gli ingredienti umidi.
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In una ciotola separata, sbattete insieme tutti gli ingredienti umidi.
Con il mixer in funzione, aggiungeteli lentamente agli ingredienti secchi.
Quindi fate sbattere l'impasto per 5 minuti circa.
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Coprite la ciotola con l'impasto con pellicola trasparente e mettetelo in un'area calda e priva di correnti d'aria per 2 ore.
Poi mettete in frigo a raffreddare per almeno un'ora, preferibilmente 2, ma anche di più.
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Nel frattempo preparate il ripieno. Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una sorta di crema e mettete a riposare in frigo.
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Su una superficie leggermente infarinata, con fecola o tapioca, impastate la pasta fino a farla diventare una palla liscia. Stendete l'impasto con un matterello dello spessore di mezzo centimetro o poco più.
Non preoccupatevi se la forma non è perfetta.
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Quindi distribuite il ripieno sull'impasto con le mani. Non preoccupatevi se non è diffuso in maniera omogenea, in cottura si spargerà uniformemente.
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Quindi comincia ad arrotolare l'impasto e finisci con l'apertura in basso. Con un coltello seghettato tagliate delle rondelle di un centimetro.
A me ne sono venuti 12.
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Mettete i rotoli su una teglia coperta di carta forno distanziandoli un po'.
Coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.
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Quindi infornate a 180° per circa 25 minuti, o fino a doratura.
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Mentre i cinnamon raffreddano, preparate la glassa, mescolando lo zucchero con il latte e passatelo sui cinnamon.
