Sciogliete il lievito madre rinfrescato, con l'acqua a temperatura ambiente. Quindi mettete le farine nella planetaria e aggiungete il lievito. 

Mescolate con il gancio per 5 minuti, aggiungendo via via l'olio e il sale e amalgamate fino a quando saranno incorporati.

Trasferite in una ciotola grande e coprite con della pellicola da cucina e fate lievitare tutta la notte. Il tempo dipende dal caldo e dall'umidità della vostra casa, quindi controllate che il composto sia raddoppiato e questo indicherà che la lievitazione è stata raggiunta.

Riprendete l'impasto e dividetelo in quattro. Stendetelo sua una leccarda ricoperta con carta forno, aiutandovi con dell'olio.

Stendete tutto intorno la ricotta (Vedi note sopra) e ricoprite con l'impasto

Tagliate la mozzarella a dadini.

Scaldate il forno a 220° e quando sarà caldo, cuocete la pizza per 10 minuti. Poi abbassate a 200° e cuocete per altri 20 minuti e 5 minuti prima di tirarla fuori dal forno, condite con la mozzarella e il pesto homemade. 

Servite con basilico fresco.