Le genovesi di Erice sono delle paste fatte di pasta frolla con un ripieno di crema pasticciera, da mangiare sia calde appena sfornate, che fredde.
Nella ciotola della planetaria mettete la farina e il burro fino ad ottenere delle briciole grosse. Aggiungete quindi lo zucchero e le uova e amalgamate bene, formando un panetto.
Lasciate riposare in frigo mezz'ora.
Riprendete l'impasto e su una superficie piana, spolverizzate con farina di riso, e stendetela con un matterello.
Con un coppa pasta rotondo tagliate tanti dischetti e mettete al centro la crema pasticciera (vedi tip 2, 3, 4 e 5).
Quindi chiudete con un altro discetto e sigillate bene.
Quindi poggiate le genovesi sulla leccarda ricoperta di carta forno e cuocete a 180° per 20 minuti circa (o fino a quando non sono dorate).
Mettete nel boccale, la scorza del limone, lo zucchero, e la maizena e tritate per 20 secondi a velocità 10. Riunite sul fondo con la spatola e, se necessario, tritate altri 10 secondi.
Aggiungete il latte, le uova e cuocete per 7 minuti a 90°C, velocità 4.
Quindi trasferite la crema in una ciotola, ricoprite con la pellicola trasparente a contatto della superficie e fate raffreddare prima di usarla.