Mettete nel boccale l'acqua, il lievito e lo sciroppo di riso (o zucchero) e scaldate: 1 min. 30 sec./37°C/vel. 2.

Questo passaggio fatelo solo se usate il lievito di birra (vedi tip 3)

Unite la ricotta, il mix di farina e il sale e impastate 3 min./Spiga.

L’impasto risulterà morbido e molto idratato, non preoccupatevi.

Con la spatola pulite bene i bordi del boccale e fate impastare un altro minuto a velocità Spiga. Non aggiungete altra farina!

Ricoprite la leccarda con carta forno e ungetela di olio.

Con la spatola, anch'essa unta di olio fate scivolare l'impasto sulla carta forno e con le mani unte date una forma arrotondata. Quindi coprite con una ciotola capovolta e lasciate lievitare fino al raddoppio (vedi tip 3 e 4).

Trascorso il tempo di lievitazione prendete il vostro impasto e stendete con le mani unte di olio.

Cospargete in superficie sale grosso, origano e rosmarino o potete guarnire come meglio credete. Io, come vedete dalla foto, con "pipeddi" (peperoni lunghi e dolci siciliani) e burrata, messa all'ultimo minuto.

E come dice Monica "Verificate sempre che la focaccia sia ben cotta anche alla base e dorata in superficie".