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Cheesecake alle pesche senza glutine

Il dolce per eccellenza dell'estate, senza cottura e con frutta di stagione

Porzioni: 8
Autore: Stefania Oliveri
Ingredients
Per la base
  • 300 g di biscotti secchi senza glutine, a pezzi
  • 100 g di burro a pezzi
Per la crema
  • 15 g di gelatina in fogli
  • 600 g di pesche sbucciate, denocciolate e a pezzi (2-3 mm)
  • 90 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di succo di limone spremuto fresco
  • 200 g di latte
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
  • 500 g di formaggio fresco spalmabile io metà mascarpone, metà ricotta
Istructions
Per la base
  1. Mettete nel boccale i biscotti e polverizzate per 10 sec./vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola e aggiungete il burro e amalgamate: 4 min./60°C/vel. 2.

  2. Ricoprite uno stampo a cerniera (Ø 24 cm) con carta forno o pellicola e trasferite il composto di biscotti e burro. Distribuite sulla base uniformemente sul fondo e sui bordi e pressate bene, livellando con il dorso di un cucchiaio. Riponete in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema.

Per la crema
  1. Mettete nel boccale le pesche sbucciate e tagliate a pezzi, 40 g di zucchero e il succo del limone, e cuocete senza misurino per 5 min./Varoma/Antiorario/vel. mestolo.

    Se volete le pesche tagliate a pezzi più piccoli, fate frullare per 3 secondi a velocità 5.

    Controllate la cottura e versate le pesche sulla base e riporre in frigorifero.

  2. Quindi mettete nel boccale il latte, i restanti 50 g di zucchero e i fogli di gelatina precedentemente messi a bagno, strizzati, e mescolate: 2 min./90°C/vel. 3.

  3. Aggiungete l'estratto di vaniglia e il formaggio spalmabile, mescolate: 20 sec./vel. 4. Riprendete lo stampo dal frigorifero e versate la crema.

    Rimettete lo stampo in frigorifero fino a che la crema si sarà ben compattata (circa 4-6 ore).

  4. Sformate la cheesecake su un piatto da portata e distribuite in superficie le fette di pesche.

    Guarnite con foglioline di menta.