Mettete nel boccale i biscotti e polverizzate per 10 sec./vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola e aggiungete il burro e amalgamate: 4 min./60°C/vel. 2.

Ricoprite uno stampo a cerniera (Ø 24 cm) con carta forno o pellicola e trasferite il composto di biscotti e burro. Distribuite sulla base uniformemente sul fondo e sui bordi e pressate bene, livellando con il dorso di un cucchiaio. Riponete in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema.

Mettete nel boccale le pesche sbucciate e tagliate a pezzi, 40 g di zucchero e il succo del limone, e cuocete senza misurino per 5 min./Varoma/Antiorario/vel. mestolo.

Se volete le pesche tagliate a pezzi più piccoli, fate frullare per 3 secondi a velocità 5.

Controllate la cottura e versate le pesche sulla base e riporre in frigorifero.

Quindi mettete nel boccale il latte, i restanti 50 g di zucchero e i fogli di gelatina precedentemente messi a bagno, strizzati, e mescolate: 2 min./90°C/vel. 3.

Aggiungete l'estratto di vaniglia e il formaggio spalmabile, mescolate: 20 sec./vel. 4. Riprendete lo stampo dal frigorifero e versate la crema.

Rimettete lo stampo in frigorifero fino a che la crema si sarà ben compattata (circa 4-6 ore).

Sformate la cheesecake su un piatto da portata e distribuite in superficie le fette di pesche.

Guarnite con foglioline di menta.