Per la BRISÉE

Mettete in una ciotola la farina, il sale ed il burro, e lavoratelo velocemente con le mani senza scaldarlo. Aggiungete l'uovo e l'acqua, mescolate e impastate fino ad ottenere un panetto morbido.

Avvolgetelo con la pellicola e fate riposare in frigorifero per un'ora.

Per il RIPIENO

Affettate la verza, lavatela e asciugatela. Versate 3 cucchiai d'olio in unwok, mettete sul fuoco medio, unite la verza, salate e pepate e fate rosolare per circa 5 minuti quindi aggiungete l'acqua. Fate ammorbidire a fuoco basso per circa 10 minuti, senza far assorbire del tutto l'acqua, quindi spegnete e lasciate raffreddare.

Tagliate a cubetti la pancetta e fatela rosolare il padella; dopo un paio di minuti unitevi lo scalogno affettato finemente, fate soffriggere delicatamente il tutto, unite alla verza.

Accendete il forno a 165°.

Sbattete in una ciotola l'uovo con il parmigiano, il latte, la panna, qualche macinata di pepe e poco sale, ottenendo un composto omogeneo.

Tagliate a cubetti mezza mela e unite al condimento.

Prelevate la brisée dal frigorifero e stendetela con uno spessore di 5-6 mm, quindi usatela per foderare la base di una tortiera imburrata, facendo un bordo alto di circa 4 cm.

Mettete sulla base il condimento, e sopra versate il composto di panna.

Infornate per 20-25 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata.

Sfornate e servite calda o tiepida.