Pan di Spagna al Cioccolato

6 uova piccole o 5 grandi (g. 100 Tuorli e g. 250 Albumi)

g. 125 Burro pomata

g. 85 Zucchero a velo

g. 140 Cioccolato fondente al 70%

g. 95 Zucchero

g. 12 Fecola (facoltativa, ma io l’ho messa)

Preparazione

Montiamo a crema il burro assieme allo zucchero, incorporiamo i tuorli poco alla volta, e inseriamo per ultimo il cioccolato fuso a 40°C. Aggiungiamo l’eventuale fecola setacciata, montiamo gli albumi assieme allo zucchero ed uniamo delicatamente le due masse. Spianiamo con l’aiuto della spatola, cuociamo a 170°C per circa 30 minuti. Il pan di spagna è venuto buono, ma, secondo me, deve cuocere almeno 45 min come tutte le altre torte! Inoltre si era gonfiato in maniera strepitosa, ma io l’ho uscita subito dal forno e si è un po’ “appanellata”. A parte l’aspetto (ma l’occhio, si sa, vuole la sua parte) la torta è buona.