Zuppa medio orientale … contaminata

(Scroll down for English version)
Ho sempre amato la cucina straniera.
Ho cominciato col primo viaggio, ad amarla.
Mi trovavo in Svizzera e tutti i miei compagni cercavano la pasta italiana. Andando in un ristorante mi feci convincere a prendere dei tortellini con la salsa e mi ritrovai con un piatto di tortellini (almeno la forma era quella) non ben identificati e una salsa che forse era stata direttamente versata da una bottiglia sulla pasta completamente scotta.
Inutile dire che non riuscì a finire di mangiare quel piatto e uscì dal ristorante completamente disgustata.
Questo mi fece subito capire, però, che la cucina italiana, avrei dovuta mangiarla solo in Italia e che avrei dovuto mangiare secondo le regole del luogo in tutto il resto del mondo.
Ho già parlato qui della mia esperienza negli States, ma ci furono tanti viaggi ancora, in Inghilterra, in Germania, in Olanda, in Brasile, in Austria e la regola mi è valsa sempre buon cibo.
Non vi dico quando ad Amsterdam ho lavorato in un ristorante, sedicente, italiano, gestito completamente da egiziani, cuoco incluso!
Da ogni viaggio ho, comunque, imparato a portarmi dietro qualcosa e a introdurla nella mia cucina, ma anche se in certi luoghi non ci sono mai stata, ho imparato a conoscere nuovi ingredienti e a provarli ogni volta che ho potuto.
Però, io sono indisciplinata e non riesco, proprio non ce la faccio, a non “contaminare” le mie ricette…
Così anche stavolta, in questa zuppa medio orientale, non ce l’ho fatta
E al posto del burro, sebbene fosse chiarificato, ho usato il mio amato olio d’oliva di Castelvetrano (sono campanilista), che è anche più salutare (no?), e poi, visto che qui ho quattro bocche fameliche da sfamare, ho deciso di accompagnare il tutto con un riso basmati (indiano)…
Insomma anche se la ricetta viene direttamente dal libro “Africa e medio-oriente. Le migliori ricette di Tunisia, Maghreb, Israele e altri paesi“, io l’ho resa un po’ più… mondiale (be’, magari sono esagerata, ma io adoro le iperboli!)

 

Shourba ade ovverosia Zuppa medio orientale (alla mia maniera)

Ingredienti
350 g lenticchie rosse decorticate
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 grosse cipolle, tritate finemente
1 carota (l’ho aggiunta io, ma se vedo cipolla, per me c’è
sempre anche una carota)
1 cucchiaino di cumino macinato
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo macinato
2 litri di brodo vegetale (ma dovrebbe essere di pollo, ma in questa maniera è anche vegana)
sale e pepe nero appena macinato
2 cucchiai di succo di limone
prezzemolo
250 gr di riso basmati (mia aggiunta)
2 bacche di cardamomo
Sciacquate le lenticchie sotto l’acqua fredda. Scaldate l’olio in una pentola a pressione e aggiungete una cipolla e la carota tritate e cuocete fino a quando la cipolla non diventa trasparente, per circa 10 minuti. Aggiungete il cumino
e il coriandolo e fate cuocere a fuoco lento per altri 1-2 minuti. Incorporate le lenticchie
e il brodo (il mio è home made). Chiudete il coperchio e fate cuocere nella pentola a pressione per circa 20 minuti, da quando comincia a fischiare, abbassando il fuoco. Quando è pronto, aprite la pentola a pressione dopo averla fatto sfiatare completamente e frullate il tutto con un frullatore ad immersione per ridurlo in una crema.
Quindi aggiustate di sale e aggiungete il succo del limone.
Nel frattempo preparate le cipolle. Togliete la buccia, lavatele e tagliatele a rondelle. Quindi mettetele in una larga padella dove avrete fatto scaldare dell’olio (sempre evo) e fatele cuocere per circa 10 minuti, o fino a quando non si doreranno.
Servite la zuppa con il prezzemolo tritato e gli anelli di cipolla. Servite caldo con del riso basmati a parte.
Il riso basmati l’ho preparato seguendo le indicazioni di Ottolenghi:
in una casseruola larga ho messo dell’olio e i semi di cardamomo, quindi ho aggiunto il riso e l’ho fatto tostare. Ho aggiunto dell’acqua calda e ho fatto cuocere per 15 minuti a fuoco basso e con il coperchio. Quindi ho spento e lasciato riposare, sempre coperto, per altri 10 minuti. Quindi l’ho sgranato con una forchetta.
È venuto perfetto!

Con questa ricetta partecipo al contest di Vaty di A Thai Pianist