Gingerbread Cookies, pan di zenzero senza glutine

Gingerbread Cookies o Omini di pan di zenzero senza glutine

È il 23 dicembre.
È quasi natale.
Le “vacanze” sono cominciate.
E tutti abbiamo biscottato.
Anche io.
Questi sono stati fatti durante il corso di biscotti, ma sono stati ripetuti insieme al pargolo n.3 perché gli sono piaciuti “na cifra”.
Questi li ha proprio decorati lui.
Un esercito di omini di pan di zenzero senza glutine.
Ne avrei proprio bisogno ora.
Di un esercito, non solo dei biscottini.
Un esercito che mi potesse aiutare per queste “vacanze”.
Io avrò a pranzo circa una quarantina di persone…
Perché il mio tea e il mio teanner (tea dinner) sono più distruttivi del pranzo.
Ho appena fatto una carrellata dei miei post natalizi e devo confessare, che non è una novità che io odio il natale, le “vacanze”, e tutto il trambusto che ne deriva.
E anche quest’anno non fa eccezione.
Lo odio anche quest’anno.
Ma proprio per questo, voglio farvi gli auguri.
Che il vostro sia migliore del mio, che le vostre vacanze, siano davvero vacanze, che siano riposanti e piene di gioia.

Gingerbread Cookies o Omini di pan di zenzero

Gingerbread Cookies Omini di pan di zenzero senza glutine

Seconda versione (modificata in senza glutine):

• 3 cucchiai di miele di sulla
• 150 g di zucchero di canna integrale
• 115 g di burro a pezzi
• 350 g di farina per pasta frolla Nutrifree
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiaini di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

Glassa reale

• 190 g di zucchero
• 1 albume
• ¼ di cucchiaino di cremor tartaro
• ½ cucchiaino di glucosio

Per i biscotti

1. Mettete nel boccale il miele, lo zucchero e il burro, scaldate: 3 min./37°C/vel. 1.
2. Aggiungete la farina, l’uovo, il sale, il bicarbonato, lo zenzero, la cannella, la noce moscata e i chiodi di garofano, impastate: 40 sec./vel. 6. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Riponete in frigorifero per almeno mezz’ora. Nel frattempo preparate la glassa reale.

Glassa reale

1. Mettete nel boccale lo zucchero e polverizzate: 20 sec./vel. 10. Riunite sul fondo con la spatola.
2. Aggiungete l’albume e il cremor tartaro, mescolate: 1 min./vel. 6.
3. Unite il glucosio e amalgamate: 30 sec./vel. 6. Trasferite la glassa reale in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia (Ø 1 mm) e mettetel in frigorifero.

Terminare la preparazione

1. Riprendere dal frigorifero il panetto di pan di zenzero (lasciate a temperatura ambiente per 1 ora se il riposoo è stato maggiore di 3 ore)
2. Preriscaldate il forno a 180°C e rivestite la placca del forno con un foglio di carta forno.
3. Sul piano di lavoro infarinato, stendete con il matterello il panetto di pan di zenzero fino a uno spessore di 3-4 mm.
4. Con delle formine ritagliate l’impasto e sistematele sulla placca preparata. Cuocete in forno caldo per 10 minuti (180°C). Togliete con attenzione dal forno e lasciare raffreddare completamente.
5. Decorate con la glassa reale.

Prima versione da qui (anche se un po’ modificati)
Ingredienti:

400 g di farina DS
150 g di miele (o melassa)
150 g di zucchero di canna scuro
100 g di burro
1 uovo codice 0 (cioè bio)
2 cucchiaini di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
1/4 cucchiaino di pepe macinato fresco
un pizzico di sale

Per la glassa:
100 grammi di zucchero a velo
acqua qb

Gingerbread Cookies o Omini di pan di zenzero

Gingerbread Cookies o Omini di pan di zenzero – Cardamomo & co

Suggerimenti:
– l’impasto è abbastanza morbido, quindi dovete stenderlo abbastanza velocemente, tenendo il resto in frigo per non farlo riscaldare;
– come tutti gli impasti senza glutine sono un po’ più morbidi e quindi più stressanti (diciamolo);
– la bontà non ne risente… il vostro fegato un po’ di più!

Ancora tantissimi buoni auguri di buon natale a tutti voi, celiaci e non, perché io non discrimino nessuno 😉

Omini di pan di zenzero senza glutine – Cardamomo & co

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A presto
Stefania Oliveri