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Consigli per gli acquisti/ Senza categoria

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18 Gennaio 2021

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stefaniafornostar

Amo la Spagna per mille motivi, ma sopra tutti c’è il cibo che spesso, spessissimo, è naturalmente senza glutine.

Ma trovare al centro di Madrid, all’ultimo piano del Cortès Anglès, un posticino elegante che guarda i tetti della città, dove mangiare dolci (e non solo) tutto senza glutine, equivale al paradiso.

📍Il locale si chiama CELICIOSO Gluten Free Bakery.
C/ de Hortaleza, 3, Centro, Madrid, Spagna
Ultimo piano di Cortes Anglès.

🍰 Io ho preso la Lemon Meringue Pie e una cioccolata e la mia amica una Torta de Queso.

Non è superfluo dire che erano strepitose.

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Che differenza c’è fra le patate dolci e la zuc

Che differenza c’è fra le patate dolci e la zucca?

Alla vista non la noti, ma in bocca sì.

Ma in un social solo visivo, solo un genio le poteva usare entrambe e pretendere che si capisse… e il genio (modestamente) sono io.

In ogni caso fa parte dei piatti perfetti per chi ha l’insulino resistenza come me. Aggiungi un piatto di insalata prima e un frutto dopo e otterrai una combo perfetta.

💡Le patate dolci hanno un indice glicemico più basso e sono da preferire a quelle bianche.

La ricetta qui 👇🏼

Tacchino al curry con patate dolci e zucca

• 1 cipolla (180-200 g) in quarti
• 40 g olio evo
• 500 g di brodo
• 2 semi di cardamomo pestati
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaino di curry
• 1 cucchiaino di sciroppo di riso
• 400 g di patate (dolci) pelate e a dadini (1 cm)
• 400 g di polpa di zucca a dadini (1 cm)
• 700 g di petti di tacchino a striscioline
• 1 cucchiaino di amido di mais (maizena) sciolto in ½ misurino di acqua fredda

Mettere nel boccale la cipolla e tritare: 5 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola; aggiungere l’olio e insaporire: 5 min./100°C/vel.1.

Unire il brodo, il cardamomo, la curcuma, il curry, la cannella, il sale e lo sciroppo di riso. Posizionare il recipiente del Varoma e disporvi le patate e la zucca al suo interno. Chiudere il Varoma con il coperchio e cuocere: 15 min./Varoma/vel. 1.
Togliere con attenzione il coperchio del Varoma, capovolgerlo e poggiarvi sopra il recipiente.

Aggiungere il tacchino e l’amido di mais sciolto nel boccale e continuare la cottura: 5 min./120°C/vel. Soft antiorario.

Sistemare la zucca e le patate in un piatto da portata, versarvi sopra il curry di tacchino e servire (anche con un po’ di riso bollito, ma non per chi è insulino resistente perché che ci sono le patate).

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Non cerco relazioni tossiche, cerco solo pizza pro

Non cerco relazioni tossiche, cerco solo pizza proteica, no perditempo.

Ebbene sì, io la mia l’ho trovata hot (200°C) per 20 minuti. Una vera #maialaeffige.

Se anche tu non vuoi rinunciare a questo piacere, procurati:

200 g di farina per pizza senza glutine (o meglio 150 g di mix già pronto e 50 di farina di avena certificata senza glutine)

220 g di yogurt greco

1 cucchiaino di sale

E un po’ d’olio per lavorarla.

Metti tutto nel Bimby con la funzione spiga per 2/3 minuti e poi stendila direttamente su carta forno. Condisci con salsa di pomodoro e inforna a 200° per una ventina di minuti.
Quando la tiri fuori condiscila con mozzarella (io stracciatella) e basilico o origano.

Per abbassare maggiormente l’indice glicemico, mangia prima un’insalata condita con aceto di mele e olio d’oliva.

Salva la ricetta e fammi sapere se anche tu ti sei innamorata di questo amore non tossico.

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🍞 “Il mio rapporto con il pane? È complicato

🍞 “Il mio rapporto con il pane? È complicato... 😅
Prima della celiachia: “Pane, sei l’amore della mia vita!” ❤️
Dopo la diagnosi: “Pane, dobbiamo lasciarci...” 💔
Poi è arrivata l’insulino-resistenza: “E comunque non potevamo più stare insieme!” 😤
Plot twist: Ho scoperto il pane di quinoa e semi di lino! 🌟
Ora il mio intestino fa le fusa, la glicemia resta zen e le mie papille gustative hanno fatto pace con l’universo!
Chi l’ha detto che le relazioni complicate non possono avere un lieto fine? 😂
P.S. Sì, faccio le metafore romantiche sul cibo. No, non me ne vergogno (o quasi)!

Salva la ricetta 👇🏼per non perderla

Pane di quinoa
INGREDIENTI
* ��200g quinoa
* ��90ml acqua
* ��Gel di semi di lino
* ��2 cucchiai olio extravergine d’oliva
* ��1 cucchiaino bicarbonato
* ��Succo di mezzo limone
* ��Sale q.b.
Gel di semi di lino:
* ��2 cucchiai semi di lino
* ��6 cucchiai acqua
Procedimento:

* Quinoa: Metti la quinoa in ammollo per almeno 3 ore, sciacqua bene e scola.�
* �Gel di semi di lino: frulla i semi lini e mescolali con l’acqua, lascia riposare 15 minuti.
* ��Impasto: frulla la quinoa, l’acqua, il gel di semi di lino, l’olio, il bicarbonato, il succo di limone. Resa in uno stampo da plum-cake coperto di carta forno e inforna a 180° in forno preriscaldato. Cuoci per 1 ora ca.

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Semi di lino: i piccoli supereroi nel tuo frigo!

Semi di lino: i piccoli supereroi nel tuo frigo!

Una spolverata qui e là e il tuo risveglio glicemico ringrazia.

Insulino resistente? Loro riducono i picchi, tu cresci fiducia.

Perfetti anche per chi è celiaco.

Ricorda, vanno sempre macinati, altrimenti come entrano, escono, e non apportano nessun beneficio.

E tu li usi?

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Gnocchi da consultorio gastronomico: 98% patate, 2

Gnocchi da consultorio gastronomico: 98% patate, 2% magia industriale.

Sì, ho controllato con serietà da foodie. Per chi vuole gestire l’insulino-resistenza, la chiave è la porzione e la qualità degli ingredienti: gnocchi acquistati con alto contenuto di patate (circa 98%) e farina leggera, condimenti equilibrati (verdure, proteine magre, olio) e una porzione contenuta.

L’obiettivo? gusto soddisfacente senza picchi glicemici. Porzioni consapevoli, carboidrati mirati e preparazioni semplici che facciano la differenza.

E tu hai mai controllato la quantità di patate contenuta nei tuoi gnocchi industriali?

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E chi l’ha detto che i carboidrati sono banditi

E chi l’ha detto che i carboidrati sono banditi per gli insulino resistenti?

E tu sapevi che a fronte di 80 g di pasta, puoi mangiare addirittura 200 g di gnocchi?

Ma come mangiarli e soprattutto quale scegliere?

Innanzi tutto se compri quelli industriali preferisci quelli con maggiore quantità di patate (94% almeno).

Di prossimi giorni però ti darò delle idee per fare in casa degli gnocchi proteici.

Inoltre ricordati sempre di iniziare un pasto con della verdura cruda (meglio se condita con olio e poco sale) e condiscili sempre con verdure, una fonte proteica e dei semi.

Salva la ricetta per non perderla.

Gnocchi con ragù di verdure, piselli e semi

200 g di gnocchi (per ogni persona)
1 melanzana
1 zucchina
2 carote
1 cipolla
1 costa di sedano
200 g piselli
20 g acqua e 20 g olio evo
20 g di estratto di pomodoro
Sale e pepe
Semi vari

Mettere nel boccale del Bimby le carote, il sedano, la cipolla e tritare: 5 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere la melanzana tagliata a tocchetti.
Aggiungere l’olio extravergine di oliva e l’acqua e insaporire 3 min./120°C/vel.1.
Unire 20 g di estratto di pomodoro e 100 g di acqua, il sale e il pepe, e i piselli, cuocere:
15 min./100°C/antiorario/vel. 1.
Nel frattempo, in una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere gli per il tempo indicato sulla confezione.
Scolare gli gnocchi e condire con il ragù.
Spolverizzare con i semi.

E tu sapevi già queste cose?

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Pensi che la colazione senza glutine e a basso ind

Pensi che la colazione senza glutine e a basso indice glicemico sia noiosa e insapore?

Ti do un’idea golosa che stenterai a credere di essere a dieta.

Ti lascio la ricetta con i trucchetti che ti spiegano perché l’indice glicemico di questa golosità è più basso di una colazione classica con una fetta di pane e marmellata (salva il video per non perderla).

✔️ Innanzitutto è proteica grazie alla presenza dell’uovo e dello yogurt greco (e mi raccomando, siccome i grassi fanno bene agli insulino-resistenti, deve essere al 5% dei grassi).

✔️ Usa pane integrale (meglio se homemade, poi ti farò anche vedere un pane buonissimo che puoi fare senza glutine e a basso indice glicemico)

✔️ Puoi scegliere la frutta che vuoi, anche i fichi, purché con la buccia, perché la buccia abbassa l’indice glicemico della frutta stessa.

✔️ Aggiungi sempre la cannella, anch’essa abbassa l’indice glicemico dei cibi

✔️ Usa l’olio evo o l’olio di cocco, non usare più gli oli vegetali, poi ti spiegherò il motivo

✔️ Aggiungi anche dei semi di lino, di girasole, di zucca perché sono ricchissimi di micronutrienti, di fibre (utilissimi per l’intestino) e di grassi buoni che danno sazietà prolungata.

Ricetta French Toast

60 g di pane integrale
1 uovo
2 cucchiai di latte (vegetale come mandorla -senza zucchero-, cocco, etc.)
Un pizzico di sale
2 cucchiai di yogurt greco 5%
Cannella
Frutta fresca
Volendo anche un quadrato di cioccolato fondente all’85% o crema di frutta secca al 100%
Semi

Fammi sapere se la proverai.

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Quanti fanno colazione con una fetta di pane integ

Quanti fanno colazione con una fetta di pane integrale (o fette biscottate) e un velo di marmellata pensando di star mangiando poco e contribuendo al dimagrimento? Io lo facevo e dopo un’ora avevo un buco allo stomaco che giustificavo con l’aver ma visto poco.

Ho scoperto invece che quella colazione essendo costituita prevalentemente da zuccheri (dei carboidrati, della frutta e della marmellata) venivano impiegati subito, causavano il picco glicemico e si trasformavano in grasso.

Qual è la soluzione? La colazione “proteica” che non vuol dire salata…

Oggi ti do la ricetta di una di queste e piano Iano ti spiegherò cosa ci sta dietro ad ogni alimento che mangiamo e soprattutto qual è il modo migliore per abbinarlo, perché nessun alimento fa male se assunto nella maniera corretta.

Porridge a basso indice glicemico
30 g di avena senza glutine
Un cucchiai di semi di chia
2 cucchiai di yogurt greco al 5% (mi raccomando di mangiare i grassi buoni perché abbassano l’indice glicemico dei cibi)
Semi vari
Frutta fresca con la buccia (anche questa abbassa l’indice glicemico)
Una spolverata di cannella

Metti a mollo i semi di chia e l’avena con un po’ di latte (anche vegetale) per almeno 20 minuti (io nel frattempo faccio ginnastica) o la sera prima.
Quindi condisci con gli altri ingredienti.

Questa colazione non ti causerà picchi glicemici e quindi ti terrà sazia fino ad ora di pranzo.

Fammi sapere se la proverai.

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By Stefania Oliveri

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