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Cornetti senza glutine o Brioche au chocolate

17 Marzo 2020
Cornetto senza glutine - Cardamomo & co

English version below

(In questo post: Cornetti senza glutine o Brioche au chocolate)

Finalmente ci ho provato e posso dire che il risultato è stato piuttosto buono. Ho fatto i cornetti senza glutine (o come li chiama il mio Bimby TM6 brioche au chocolat) e devo dire che li ho apprezzati.

È vero più che ai nostri cornetti sfogliati e croccanti (a cui sono abituata da palermitana) assomigliano di più alle brioche (sarà per questo che i nordici li chiamano così?).

In ogni caso, avendo sondato il campo, e avendo appurato che la ricetta per i cornetti e le brioche au chocolat sono praticamente la stessa, ho deciso di farli in doppia versione.

Gluten Free Pain au chocolate - Cardamomo & co
Gluten Free Pain au chocolate – Cardamomo & co

In realtà, i ripieni sono stati i più disparati perché essendo già in clausura, a causa del Corona Virus, non disponevo abbastanza di ogni ripieno.

Quindi ho spaziato fra restucci di Nutella, marmellata, crema al latte, cioccolato e uvetta.

Ovviamente io li ho assaggiati tutti.

E, ovviamente, i pareri sono stati discordanti.

I pargoli hanno amato quelli al cioccolato e Nutella, io quelli alla crema e uvetta (non per niente uno dei miei dolci da colazione preferito sono i Cinnamon Roll), e il mio dolce doppio quelli alla marmellata. Tutti d’accordo, come sempre 😉

Cornetto senza glutine - Cardamomo & co
Cornetto senza glutine – Cardamomo & co

Tips & Tricks per fare dei cornetti senza glutine morbidissimi

  1. Tempi. I tempi precisti per questa ricetta sono piuttosto lunghi, circa 8-9 ore, ma potete accorciarli di un po’ usando del lievito istantaneo e facendo fare un riposo di 20 minuti in freezer anziché in frigo.
  2. Lievito. Io ho usato il lievito di birra come da ricetta, ma ho trovato ricette che utilizzano il lievito istantaneo. La differenza sta nel tempo di riposo. Nel primo caso bisogna aspettare a partire da 2 ore (a seconda di quanto lievito si usa), nel secondo caso bisogna aspettare solo mezz’ora.
  3. Farine. Io ho mescolate due farine senza glutine di cui una proprio per brioche quella della Royaline Sicilia e una farina per Pinsa de Le selezioni di Fabio.
  4. Forma. Come vi dicevo più su, i cornetti o il pain (o brioche) au chocolat differisce solo nella forma. I cornetti sono dei triangoli da arrotolare e le brioche sono dei rettangoli da arrotolare. Scegliete voi liberamente la forma.
  5. Ripieno. Anche il ripieno può essere a vostro piacere. Il sapore sarà sempre buono (e ve lo assicuro io che li ho assaggiati tutti 😀 )
  6. Conservazione. Se non volete fare i cornetti tutti nello stesso momento potete mettere in frigo metà impasto avvolto in pellicola: L’indomani procedete a stendere l’impasto, farciteli e metteteli al forno dopo la lievitazione. Se invece volete conservarli da cotti, mettete in un contenitore a chiusura ermetica, ma dovete scaldarli un po’ (al microonde) per avere la morbidezza del giorno prima.

Cornetto senza glutine - Cardamomo & co
Cornetto senza glutine – Cardamomo & co

Cornetto senza glutine

Questi cornetti senza glutine sono perfetti per una colazione speciale e golosa.

Piatto Colazione, Dolce
Cucina francese, Italiana
Keyword brioche, cornetto
Preparazione 9 ore
Cottura 30 minuti
Porzioni 12 pezzi
Autore Stefania Oliveri

Ingredients

  • 250 g acqua
  • 90 ml latte
  • 215 g mix per brioche Royalline Sicilia (vedi tip 3)
  • 335 g mix per Pinsa selezione di Fabio Iobbi
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 50 ml di latte
  • 60 g di zucchero
  • 100 g di burro morbido
  • 5 g di sale
  • 250 g di burro a pezzi
  • 200 g di cioccolato fondente o qualsiasi ripieno vogliate
  • 1 uovo
  • qb zucchero a velo

Istructions

  1. Mettete nel boccale l'acqua e il lievito, sciogliete per 20 secondi a velocità 3.

    impasto dei cornetti - Cardamomo & co
  2. Aggiungete il latte, lo zucchero, il burro morbido, l'uovo, le farine (vedi tip 3) e il sale, impastare 5 minuti. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 4 ore (vedi tip 1 e 2)

    Impasto lievitato senza glutine - Cardamomo & co
  3. Nel frattempo sistemate tra 2 fogli di carta forno, il burro a pezzi, e appiattitelo con l'aiuto di un matterello, formando un rettangolo 30 x 20 cm da riporre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

    Burro appiattito fra 2 fogli - Cardamomo & co
  4. Trasferite l'impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato e stendetelo in una sfoglia rettangolare (60 x 40 cm) spessa 1 cm.

    Impasto e burro - Cardamomo & co
  5. Sistemate al centro dell'impasto il burro appiattito e avvolgetelo con i 2 lembi di impasto laterali.

  6. Con il matterello stendete il panetto in un rettangolo di circa 60 x 40 cm con uno spessore di circa 1 cm.

  7. Ripiegate ⅓ dell'impasto su se stesso e ripiegate un'altra volta su se stesso, formando un quadrato con 3 strati laterali (giro semplice).

  8. Avvolgete l'impasto con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora. Ripetete il passaggio precedente per 2 volte (giro semplice: stesura, pieghe e riposo).

  9. Riprendete l'impasto e, sul piano di lavoro infarinato, stendetelo in un rettangolo lungo circa 60 x 40 cm. Con un coltello ricavate dei rettangoli di pasta 11 x 10 cm circa oppure dei triangoli con le stesse misure.

  10. Posizionate il ripieno che preferite (la barretta di cioccolato, la Nutella, la marmellata – vedi tip 5) sul bordo di un rettangolo di pasta e arrotolate il resto della pasta intorno al ripieno. Se usate l'uvetta, prima fatela ammollare in acqua e poi sciacquatela e strizzatela, quindi spargetela per tutta la lunghezza dell'impasto. Foderate una teglia con carta forno e posizionate i cornetti. Appiattite leggermente e coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate lievitare per 1 ora. A 30 minuti dalla fine, preriscaldate il forno a 180°C.

  11. Sbattete 1 uovo e spennellate la superficie dei cornetti lievitati. Cuocete in forno caldo per circa 30 minuti (180°C) o fino a quando non saranno ben dorati.

  12. Servite spolverizzando con zucchero a velo.

Interno lelle brioche au chocolat - Cardamomo & co
Interno lelle brioche au chocolat – Cardamomo & co

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English Version

Gluten Free Pain au Chocolat

Piatto Breakfast
Cucina French, Italian
Cottura 9 minuti
Porzioni 12 brioches
Autore Stefania Oliveri

Ingredients

  • 4 cups gluten free flour 500 g
  • ½ cup water 250 ml
  • 1/3 cup milk 90 ml
  • ¼ cup sugar 50 g
  • 1 teaspoons salt
  • 1 packet instant dry yeast
  • 3 tablespoons unsalted butter softened
  • 1 ¼ cups cold unsalted butter 250 g, cut into ½-inch (1 cm) thick slices
  • 1 egg beaten
  • 2 bars sweetened chocolate bar or whatever you want

Istructions

  1. In a large bowl, mix the flour, water, milk, sugar, salt, yeast, and butter.
  2. Once the dough starts to clump, turn it out onto a clean counter.
  3. Lightly knead the dough and form it into a ball, making sure not to over-knead it.
    Impasto lievitato senza glutine - Cardamomo & co
  4. Cover the dough with plastic wrap and refrigerate for one hour.
  5. Slice the cold butter in thirds and place it onto a sheet of parchment paper..
  6. Place another piece of parchment on top of the butter, and beat it with a rolling pin.
    Burro appiattito fra 2 fogli - Cardamomo & co
  7. Keeping the parchment paper on the butter, use a rolling pin to roll the butter into a 7-inch (18 cm) square, ½-inch (1 cm) thick. If necessary, use a knife to trim the edges and place the trimmings back on top of the butter and continue to roll into a square.
  8. Transfer the butter layer to the refrigerator.
  9. To roll out the dough, lightly flour the counter. Place the dough on the counter, and push the rolling pin once vertically into the dough and once horizontally to form four quadrants.
  10. Roll out each corner and form a 10-inch (25 cm) square.
  11. Place the butter layer on top of the dough and fold the sides of the dough over the butter, enclosing it completely.
  12. Roll the dough with a rolling pin to seal the seams, making sure to lengthen the dough, rather than widening it.
  13. Transfer the dough to a baking sheet and cover with plastic wrap. Refrigerate for 1 hour.
  14. Roll out the dough on a floured surface until it’s 8×24 inches (20×61 cm).
  15. Fold the top half down to the middle, and brush off any excess flour.
  16. Fold the bottom half over the top and turn the dough clockwise to the left. This completes the first turn.
  17. Cover and refrigerate for one hour.
  18. Roll out the dough again two more times, completing three turns in total and refrigerating for 1 hour in between each turn. If at anytime the dough or butter begins to soften, stop and transfer back to the fridge.
  19. After the final turn, cover the dough with plastic wrap and refrigerate overnight.
  20. To form the croissants, cut the dough in half. Place one half in the refrigerator.
  21. Flour the surface and roll out the dough into a long narrow strip, about 8×40 inches (20×101 cm).
  22. With a knife, trim the edges of the dough.
  23. Cut the dough into 4 rectangles.
  24. Place the chocolate on the edge of the dough and roll tightly enclosing it in the dough.
  25. Place the croissants on a baking sheet, seam side down.
  26. Repeat with the other half of the dough.
  27. Brush the croissants with the beaten egg. Save the rest of the egg wash in the fridge for later.
  28. Place the croissants in a warm place to rise for 1-2 hours.
  29. Preheat oven to 380°F (180°C).

  30. Once the croissants have proofed, brush them with one more layer of egg wash.
  31. Bake for 30 minutes or until golden brown and cooked through. Serve warm.

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