Pollo sottovuoto a bassa temperatura con salsa Satay

Avete mai cotto un pollo sottovuoto a bassa temperatura?
Lo so, se non siete chef, è difficile che la risposta sia sì, perché avere un roner a casa non è semplicissimo.

Almeno che non abbiate un BIMBY TM6.

Ebbene sì, da quando lo posseggo, ormai è la modalità di cottura che preferisco. Perché il BIMBY oltre a fare tantissime cose che molti di noi conoscono, si aggiorna di continuo e adesso si è trasformato anche in Roner.

I cibi cotti sottovuoto a bassa temperatura mantengono intatte tutte le loro caratteristiche. Ma non è solo questo che mi fa preferire questa cottura. Il cibo cotto sottovuoto rimane morbido.

Avete presente quel petto di pollo cotto sulla piastra? Viene sempre stopposo.

Al contrario cotto  in questa maniera, rimane morbidissimo.

Purtroppo però non è un metodo di cottura che si può fare se non possedete uno dei due strumenti, perché la cosa importante non è tanto che il cibo è messo sottovuoto, quanto che venga cotto ad una temperatura costante che non superi i 72 ° ( per il pollo).

Per altre ricette con il pollo, guarda QUI.

Per vedere invece una cottura sottovuoto, guarda QUI

Tips & tricks per cuocere un pollo sottovuoto a a bassa temperatura

1. Sacchetti

Per cuocere sottovuoto, abbiamo bisogno di sacchetti particolari che non solo possano essere messi sottovuoto, ma che possano sopportare le temperature di cottura.

Quindi è importante comprare i sacchetti giusti e non utilizzare quelli che servono per conservare in freezer.

 

2. Macchina per sottovuoto

Per mettere sottovuoto un alimento bisogna avere la macchina che mette sottovuoto. È una macchinetta che aspira l’aria e nel frattempo sigilla il sacchetto. Ne trovate di tutti i tipi e io l’ho presa alla Lidl con circa 30 euro una dozzina di anni fa e ancora funziona bene.

3. Macchinari speciali per cuocere

Come vi dicevo più su, per cuocere a bassa temperatura e sottovuoto bisogna possedere o un Roner o un BIMBY.

I Roner in commercio vanno dalle 50 alle 800 euro. Ha la forma di uno fotocopiatrice (più o meno grande) e svolge solo questa funzione.

Il BIMBY invece può essere usato per fare tantissime altre cose e costa 1399 euro. Pensate però che ha 20 funzioni e  sostituisce 12 piccoli utensili. Quindi se calcolate il costo diviso per 32 ogni cosa vi viene a costare circa 44 euro…

4. Salsa Satay

Io ho voluto provare questa salsa che è quella che propone la ricetta di Cookidoo, e, che ve lo dico a fare, è buonissima. La quantità proposta dalla Cookidoo, è un po’ eccessiva, ma potete consumarla anche su altre preparazioni.

In ogni caso il pollo si può mangiare anche senza questa salsa condito con un po’ di olio e limone e un’insalatina.

 

5. Salsa di soia

La salsa di soia comunemente contine glutine perché è fatta dalla fermentazione del grano, quindi è importante che stiate attenti a comprare quella dve c’è scritto SENZA GLUTINE.

6. Conservazione

Il cibo cotto e conservato sottovuoto può essere conservato in frigo per 14 giorni, ma mi raccomando se non lo mangiate subito deve essere abbattuto. Se non avete l’abbattitore un buon metodo è metterlo subito in acqua e ghiaccio per evitare la proliferazione dei batteri.

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