Pranzo completo in 30 minuti? quasi! Risotto ai funghi, alette mascalzone e cheesecake

Stavolta ha davvero superato sè stesso! No, non ha fatto il solito maiale domenicale, ha fatto mooooolto di più! E per l’invidia di parecchissime donne che mi stanno leggendo, stavolta ha fatto tutto lui, da solo… Non potevo crederci! Sabato ha preso il libro di Jamie Oliver, I miei menù da 30 minuti, e se l’è studiato; poi ha scelto il menù; poi è uscito a fare la spesa e infine ha preparato tutti gli ingredienti in cucina per l’indomani. La domenica mattina ha cominciato a spignattare alle 12,30, perché secondo Jamie ce la doveva fare in 30 minuti, e abbiamo mangiato alle 15… Be’, forse con i tempi non c’è stato, ma volete mettere, ha preparato un intero menù e, udite, udite, anche il dolce! Insomma, stavolta non posso proprio lamentarmi!
Abbiamo iniziato con un risotto ai funghi (pag. 66). Banale, direte voi e invece no. Perché il sapore era arricchito dal rosmarino e dal sedano, insomma alla maniera di Jamie. Per secondo alette di pollo al forno con salsa mascalzona (pag. 108), (con qualche piccolo aggiustamento, perché da sola sapeva troppo di dentifricio…, poi vi dirò) e infine, è proprio il caso di dirlo, dulcis in fundo, una cheesecake con lemon curd e crema al mascarpone (pag. 66). Insomma, cosa volere di più? Che lo faccia ogni domenica!

Risotto ai funghi
Ingredienti (per 5 persone):
450 gr. riso
mezza cipolla
1 costola di sedano
olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
funghi trifolati (precedentemente preparati da me)
rosmarino
brodo vegetale home made

Tagliate la cipolla, il sedano e il rosmarino a dadini piccolissimi (o metteteli nel tritatutto come ha fatto il dolce doppio) e soffriggete con un po’ d’olio e poi versate il riso e fate cuocere, mescolando, fino a quando non diventa trasparente. A questo punto sfumate con il vino e aspettate che evapori (altrimenti lascia il sapore amarognolo) e quindi cominciate a versare del brodo caldo e continuando a mescolare. Prima di spegnere il fuoco aggiungere i funghi preparati precedentemente e fuori dal fuoco aggiungere un po’ di burro e il parmigiano, e mantecate. Suggerimenti:
– secondo il dolce doppio il risotto era all’onda, secondo me era un po’ troppo liquido… ma il tempo delle foto ha aggiustato tutto!
– tutti i pargoli hanno mangiato ben volentieri il risotto pur essendo con i funghi… la teria del n. 1 è che il papà li fa mangiare alle 3 per prenderli per la fame, la teoria del dolce doppio è che i pargoli non si aspettano che cucini così bene, la mia teoria è che lo fanno per struruseria (per gli italofoni soverchieria)… ai posteri l’ardua sentenza!

Alette di pollo al forno con salsa mascalzona e patate
Su questo ha giocato facile, il pollo piace a tutti e soprattutto le alette, forse perché c’è poco da mangiare…
Ingredienti per 5 persone
10 alette di pollo
1 cucchiaio di miele liquido
qualche rametto di rosmarino fresco (ma anche secco)
olio, sale e pepe

Per le patate
patate
cipolle
rosmarino
curcuma
sale

Salsa mascalzona
4 cipollotti
un mazzetto di timo fresco (o del timo secco)
3 foglie d’alloro
chiodi di garofano in polvere (e qui il dolce doppio ha esagerato, io vi consiglio di metterne al massimo due schiacciati, cioè 1/4 di cucchiaino)
noce moscata
pimento in polvere
6 cucchiai di rum chiaro
6 cucchiai di aceto di vino bianco (noi di mele)
1 cucchiaio di miele liquido (noi di acacia)
1 peperoncino (noi no)
4 spicchi d’aglio (e noi no)
1 mela (aggiunta del dolce doppio)
Fiammeggiate le alette e quindi cospargetele con olio, sale e pepe. Mettetele sulla piastra calda. Nel frattempo preparate la salsa. Pulite e tagliate grossolanamente i cipollotti e metteteli nel frullatore con il timo, l’alloro (private del gambo) e una bella presa di chiodi di garofano (e qui ha esagerato il dolce doppio, perché ne ha preso un pugnetto pieno e non macinato e l’ha macinato, voi aggiungetene solo due interi, o una presa di quello macinato, cioè come si fa con il sale), una di noce moscata e una di pimento, il rum, l’aceto, il miele e due cucchiai di sale. Togliete il picciolo e i semi e la buccia alla mela e aggiungetela nel frullatore, insieme all’aglio sbucciato (noi no) e frullate fino ad ottenere una salsa liscissima e se serve allungatela con dell’olio evo.
A questo punto potete mettere la salsa sopra le alette, insieme al miele, il rosmarino e il timo. Infornate per 15 minuti o fino a quando il pollo non vi sembrerà pronto.
Infornate anche le patate lavate, sbucciate e tagliate a cubetti, insieme alle cipolle tagliate e fettine e condite con olio, sale, curcuma e rosmarino.

Cheesecake al lemon curd
50 gr di burro
50 gr di pistacchi (lui nocciole)
rimasugli di biscotti o di merendine allo yougurt (ovviamente gluten free)
1 limone
4 cucchiai di lemon curd homemade
250 gr di mascarpone
panna acida
1 cucchiaino di vaniglia bourbon
1 cucchiaino di zucchero a velo
pistacchi tritati per condire
Mettete il burro in una padella media e fatela andare a fuoco vivo. Sbriciolate i biscotti o le merendine e tritate i pistacchi. Abbassate la fiamma sotto il burro e versateci dentro i pistacchi e le merendine o i biscotti sbriciolati. Grattuggiate la scorza di limone e amalgamete bene il tutto. Mettete il composto nei bicchieri e pigiate delicatamente e mettete in freezer.
Mettete il mascarpone in una ciotola e aggiungeteci la vaniglia e un goccio di latte; mescolate con cura finché il composto risulterà soffice e liscio. Quindi mettete una cucchiaiata di lemon curd e poi una di crema al mascarpone nei vari bicchieri e guarnite con i pistacchi tritati.
Suggerimenti:
– il cheesecake aveva anche i lamponi e scalgie di cioccolato, siccome non ne avevamo abbiamo sostituiro con i pistacchi;
– la crema al mascarpone secondo me aveva bisogno di un altro cucchiaio di zucchero, ma qui si va a gusto!

A presto con la proclamazione delle nuove (st)Renne per un mese!
Stefania Oliveri