Curd al mandarino, una crema inglese buonissima

(In questo post: Curd al mandarino col Bimby senza glutine)

Se state cercando una ricetta ipocalorica non la troverete qui, perché il curd al mandarino per antonomasia è una crema piena di ogni cosa ingrassante: burro, uova e zucchero in quantità stratosferiche.

Ogni volta che dico la parola curd (e di solito la pronuncio insieme alla parola lemon, visto che è la versione più conosciuta), tutti i miei amici, conoscenti, colleghi e quant’altro, ripetono: CARD??? 

Così, spero, una volta per tutte, di informare tutti quanti, in una volta sola, spiegando che CURD è con la U e si pronuncia [kərd] e non [kärd]; che in inglese significa “cagliata” e che è una specie di crema pasticciera, ma molto più ingrassante e libidinosa.

È vero ho cercato e, modestamente, realizzato anche la versione meno calorica del lemon curd, le cui ricette potete trovare qui senza burro e zucchero  e qui senza burro e olio, ma ovviamente non sono la ricetta originale, ma una versione anarchica.

E poi volevo realizzare un Curd al Mandarino con tutti i crismi (sebbene la versione sicura col Bimby), per cui ho realizzato la versione calorica e vera del curd.

Infine, so che proprio per questo suo nome straniero, questa ricetta non verrà ricercata nel mio blog nel futuro, ma lo sapete io non sono una food blogger centrata, per cui chissene. Tanto so che chi l’ha assaggiato, verrà qui per farla e rifarla senza sosta.

Adesso, come al solito, vi svelerò tutti i segreti per realizzare un Curd al Mandarino spettacolare.

 

Tips & Tricks per il Curd al Mandarino

• Mandarini. Innanzitutto per realizzare un curd al mandarino bisogna avere dei mandarini bio (non trattati) perché dovrete usare anche la buccia. Per prelevare solo la parte arancione ed evitare la parte bianca, vi consiglio di usare un microplane e grattugiare lievemente la buccia. 

 

• Uova. Anche le uova io vi consiglio di usarle bio, ma per un altro motivo. Le uova bio contrassegnate con codice 0, sono uova di galline allevate all’aria aperta per cui non trattate con antibiotici, come quelle a codice 2 e 3.
• Succo. Quando spremete i mandarini, vi consiglio di filtrare ulteriormente il succo così da ottenere un curd setoso.

 

• Cottura. Io lo cuocio col Bimby. Questo mi da la garanzia di averlo perfettamente mescolato e setoso. Ovviamente si può cuocere sul fornello. Per questa versione procedete come per preparare una crema pasticciera e poi mettete tutto sul fornello a fuoco medio, mescolate in continuazione con una frusta, e fate cuocere per circa 10 minuti o fino a quando raggiungerà la consistenza della crema pasticciera.
• Conservazione. Come per le marmellate bisogna sterilizzare i vasetti (scegliete il metodo che più preferite) e poi conservate in frigo. Se volete potete anche congelare e usare entro 3 mesi.

 

 

 

 

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